Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Gjæring, af Liebig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
tjene som Næringsstoffer ved Dannelsen af nye Gjærceller.
Hvad der foregaaer hermed, er Følgende: I den første Periode
af Gjæringen træder en Deel af den qvælstofholdende
Bestanddeel af Gjærindholdet ud i Vædsken, som endnu er riig paa
Sukker, og den tilbageværende levende Gjær forholder sig til
denne Vædske som frisk Gjær sat til Ølurt; den spirer, og der
danner sig nye Celler, som forbruge de opløste
qvælstofholdende Stoffer til Gjendannelse af det oprindelige active
Celleindhold; idet disse nye Celler indvirke paa Sukkeret, træde
atter qvælstofholdende Stoffer ud, og dette kan vedblives aaledes
i hele Maaneder. Jævnsides med Dannelsen af friske Celler
gaaer Dannelsen af nye Cellevægge, og da disse bestaae af
Cellulose, forøges Gjærens Vægt med Vægten af den
nytdannede Cellulose. Gjæren tiltager altsaa i Vægt, men dens
relative Qvælstofindhold tager af. Dette Phænomen lader sig
vise paa følgende Maade. Lader man en Liter
Sukkeropløsning, indeholdende 10 Procent Sukker, gjære ud med 15
Cubikcentimetre fugtig dejgagtig Gjær, og filtrerer man den
klare Vædske, som staaer over den resterende Gjær, 2-3
Gange gjennem dobbelte Filtre, kan der i denne Vædske
ikke eftervises Spor af organiseret Stof. Koger man nu denne
Vædske en Time for at fjerne Alkoholen, bliver der tilbage
450-500 Cubikcentimetre Vædske, hvori, som omtalt, det
qvælstofholdende Legeme findes, som Gjæren har afgivet ved
den forudgaaende Gjæring. Opløser man 30-40 Gram Sukker
i denne Vædske, tilsætter efter Afkjøling til 20° et Spor af Gjær
og overlader Vædsken til Gjæring i en lille Flaske, forsynet
med Kautschukprop og Afledningsrør, som munder ud under
Vand, da bemærker man efter 10 Timers Forløb en betydelig
Luftudvikling, og paa Bunden har der afsat sig Gjær.
Luftudviklingen tiltager stadigt, og efter 3-4 Dages Forløb har der
dannet sig 450-600 Miligram fugtig deigagtig Gjær. Efter
8-10 Dages Forløb er Sukkeret fuldstændigt forsvundet.
Behandler man denne Vædske, som har været brugt to Gange, paa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
