Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Gjæring, af Liebig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
tidligere fundet af Ludwig, og ligeledes har Oser beskrevet
en meget mærkværdig iltfri og qvælstofrig Base som Constant
Product af Alkoholgjæringen.
2. Eddikegjæringen.
Ifølge Pasteur er Eddikrsyren Productet af Eddikemoderen
Mycoderma .aceti (s. dette Tidsskrifts 1ste Bd. 1862, Sf 204);
men denne frembringer ogsaa Ravsyre og fremkalder, i Berøring
med Sukker, ligeledes Alkobolgjæring. Mælkesyresvampens
Forhold er endnu mærkeligere; thi dens Virkning indskrænker
sig ikke til Dannelsen, af Mælkesyre alene; ogsaa Smørsyre,
Mannit, Sliim, ja endog Alkohol kupne frembringes derved. Lader
man Sukker gjære med Ølgjær, og lader man den gjærede
Vædske med Gjæren henstaae i Luften, dannes paa Overfladen
et Lag Skimmel, som efterhaanden omdanner Alkohol til
Eddikesyre; Dele af dette i Berøring med Kridt og Sukker
omdanner Sukkeret til Mælkesyre. Mælkesyrefermentet
fremkalder, som omtalt, under visse Omstændigheder ogsaa
Dannelsen af Smørsyre; men det egenlige Smørsyreferment er
efter Pasteur et Infusorium,; dette omdanner Sukker, Gummi
og Mælkesyre til Smørsyre; atmosphærisk Luft pr skadelig
for det, og det dræbes, naar Luften faaer Adgang. I
Modsætning hertil have Maddrel og Engelhardt fundet, at to
Gange omkrystalliseret mælkesuur Kalk, hvori, der altsaa kun
var indblandet Spor af Mælkesyreferment, ganske fortrinligt
egnede sig til Smørsyregjæring, og i et særligt anstillet
Forsøg have de tillige i Modsætning til Pasteurs paastand
godtgjort, at Smørsyregjæringen, fremskyndet ved Adgang af
Luften. ,
Iagttagelserne over disse levende Fermenter ere
aabentbart meget overfladiske og meget modsigende, saaat man
ikke vel kan sige, at man i de forløbne 12 Aar har vundet
en mere grundfæstet Indsigt i deres Natur og Virkemaade.
Angaaende den Andeel, som .levende Væsener have i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
