Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 12. Hefte - Det amerikanske saakaldte Graham-Brød, tilberedt af skraaet Rom uden Gjæringsmiddel.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kunne benyttes alene eller i Forening med Hvede; bedst
egner sig den haarde Varietet af Hveden. Fremdeles maa
Kornet, førend det males, først renses saa godt som muligt.
Hvis det kan skee, er det endogsaa godt først at vaske det og
bagefter tørre det, før det flintdeles. Fiintdelingen bestaaer i
en simpel Skraaning; dog vælger man ikke for grove Stene
paa Grund af, at de fleste Mennesker have daarlige
Tyggeredskaber. Dette Skraa, som er desto mere aromatisk, jo
friskere det er, bliver med lunkent Vand, uden Giær, Suurdeig,
Salt eller andre Tilsætninger æltet til en løs Deig, som man
i en Time lader staae paa et jevnt varmt Sted, derpaa former
man Brød paa et Pund, som man derpaa strax bager
fuldstændigt igjennem i et ophedet Ovn. Det saaledes
fremstillede Brød passer allerbedst saavel til den sunde som til den
syge Organismes Næringstrang. Det indeholder Kornets
Bestanddele i saa lidt forandret Form som muligt, saaat de
anvendes paa en langt fuldstændigere Maade end i det Kliden
berøvede og syrede Brød. Medens i Henhold til Bibra
vestphalsk Pumpernickel (Rugbrød) indeholder 6,70 Procent og
almindelig Nürnbergsk Hvedebrød 6,54 Proc. Plantelim, 0,58
Procent Salte og 2 Procent Cellulose, viser det omtalte
Skraabrød 10,2 Proc. Plantelim, 1,5 Procent Salte og 7 Procent
Cellulose. Dette Graham-Brødets større Indhold af Plantelim,
phosphorsure Salte og Cellulose meddeler det en større
Næringsværdi og Fordøielighed, og da det indeholder Kliden, som
ellers sælges til en billigere Pris, er det ogsaa billigere.
Medens det fine, blærede Brød let samler sig til smaa faste
Klumper i Munden, som paa Grund af deres Elasticitet let
unddrage sig Tændernes Virksomhed, og paa Grund af den
ringere mechaniske Irritation i mindre Grad imprægneres med
Spyt og Mavesaft, foranlediger den haarde Beskaffenhed af
det her beskrevne usyrede Brød en bedre og langvarigere
Gjennemtygning af samme, og den mechaniske Irritation af
Cellulosen, der er fordeelt deri ligesom fine Skillevægge,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
