Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Alkoholisk Gjæring fremkaldt ved Skimmelsvampen Mucor Mucedo
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Mucor-Gjaeren er aldeles forskjellig fra
Ølgjæren. Paafaldende er især den ualmindelige
Størrelse, Mucor-Cellerne have, og fremdeles deres
besynderlige, deels tøndeagtige, deels uregelmæssige
Former. Tvermaalet af de voxne Mucor-Gjærceller
er mindst 3-5 Gange saa stort som for de største
Celler af S. cereviciæ. Et andet Kjendetegn
er, at Mucor-Gjærens Cellulose farves viinrød
af Chlorzinkjod, hvilket ikke er Tilfældet med
Ølgjæren. Mucor-Gjærcellerne udvikle i Berøring med
Luften yppigt Mycelium (Skimmel) og op af dette hæver
sig snart Frugtstilke, i hvis Ender de sædvanlige
Mucor-Sporangier danne sig. S. cereviciæ udvikler
derimod ikke Mycelium i Luften, men frembringer under
gunstige Betingelser Døttreceller.
Rees undersøgte den af Mucor Mucedo fremkaldte
Gjæring fra et mykologisk Standpunct; for at lære
at kjende den fra et chemisk Standpunct, anstillede
Alb Fitz de Forsøg, som nu skulle beskrives.
Som gjæringsdygtige Vædsker tjente deels Druesaft,
som var conserveret ved Opvarmning, deels kunstigt
tilberedte Vædsker, sammensatte af Vand, Druesukker,
Mineralsubstanser og Pepsin eller Ammoniaksalte. Alle
Vædsker bleve holdte kogende i nogle Minuter, for
at alle Svampsporer, som fandtes i Vædskerne, kunde
blive dræbte, og imedens vare de ved en i Karrets
Munding anbragt Bomuldsprop beskyttede imod Sporer fra
den atmosphæriske Luft. Efter Afkjøling blev derpaa
udsaaet een eller flere flere Mucor-Sporangier. I
dette Øiemed blev Mucor Mucedo cultiveret paa
Hestegjødning i et med Fugtighed mættet Rum. Man
drog Omsorg for, at ingen Saccharcimyces-Celler
naaede ned i Gjæringsvædsken, da alt afhang af,
at man kun havde med Mucor-Gjær at bestille. Det
lykkedes saaledes uden Vanskelighed at cultivere
reen Mucor-Gjær. Efter fuldendt Gjæring blev
Gjæren hver Gang prøvet mikroskopisk med Hensyn til
Reenheden. Luften lod man blive i Gjæringskarret eller
man fortrængte den kort efter Udsæden med Kulsyre.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
