Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Alkoholisk Gjæring fremkaldt ved Skimmelsvampen Mucor Mucedo
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Garvesyren, rigelig Dannelse af Gallussyre med
samtidig ubetydelig Forøgelse af Svampens egen Masse.
Mucor-Gjæringerne behøve en høiere Varmegrad end
Gjæringerne med Saccharomyces, Vædskerne maae i Reglen
holdes mellem 25 og 28° C., og under 15° C. forløber
den yderst langaomt. Mucor-Gjæren omdanner ligesom
almindelig Alkohol-Gjær Rørsukker til Druesukker,
saaat Opløsningen efter kort Tids Forløb reducerer
Fehlings Vædske. Gassen, som udvikler sig ved denne
Gjæring, opsamlet under Qvik-sølv, absorberes
fuldstændigt af Kalilud, bestaaer altsaa af reen
Kulsyre.
Gjæringens videre Forløb blev nærmere undersøgt
ved Vægttabet, som ledsagede Gjæringen. Det
viste sig her, at Gjæringsvædsker, som vilde
være gjærede fuldstændigt ned ved Anvendelsen af
Saccharomyces-Gjær, ophørte at gjære, uagtet henved
Halvdelen af Sukkeret fandtes deri; og Aarsagen hertil
var, at Mucor-Gjæren er meget ømfindtlig mod Alkohol,
saaat 3 1/2-4 Vægtprocent Alkohol i en Vædske svækker
og tilsidst dræber den, medens Saccharomyces-Arterne
kunne taale et betydeligt større Alkoholindhold. Dette
viste sig ved, at man kunde iindlede Gjæringen paany,
naar man enten uddrev Viinaanden ved Kogning eller
fortyndede tilstrækkeligt med Vand, dog kun naar
man udsaaede ny Gjær, da Alkoholen havde dræbt den
gamle. Til Viingjæringen er Mucor-Gjæren derfor
aldeles værdiløs, da vi her altid have en stor
Alkoholmængde.
Qvælstofholdige Næringsmidler, t. Ex. Pepsin,
satte til den gjærende Vædske, forøge
i Henhold til de anstillede Forsøg Kulsyren, som
udvikler sig i et vist Tidsrum.
Af Svampsubstans danner der sig, uden Luftens
Adgang, c. 1,93 Gram pr. 100 Gram bortgjæret
Invertsukker. Mucor-gjæren indeholder 2,2 Procent
Fedtstof, som kan extraheres ved Æther. Dannelsen
af Ravsyre var let at paavise, derimod lykkedes det
ikke at paavise Glycerin, hovedsageligt fordi det er
vanskeligt at faae alt Sukkeret bortgjæret. Forholdet
mellem
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
