Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Undersøgelser over den alkoholiske Gjæring, af J. Dumas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
antager, at den har sit Sæde i den Vædske,
Gjærcellerne indeholde, og som de lade sive ud
i den sukkerholdige Vædske; 3) Den af Berzelius
opstillede Theori, som i Gjæringen seer en af
Anvendelserne af den katalytiske Kraft, med andre
Ord en Contactvirkning; 4) Liebig Theori
[1],
der betragter Gjæringen som en chemisk Virkning,
fremkaldt ved Influens i det Øieblik, Fermentet gaaer
over i Forraadnelse.
Chevreul har gjort opmærksom paa, at de gamle
Chemikere ofte sammenlignede Phænomenerne ved
Planternes Spiring og Væxt med Gjæringen og Gjærens
Væxt, og Skjøndt Alchemisterne undertiden misbrugte
disse Analogier, maa det dog siges, at der findes
aabenbare Berøringspuncter mellem Planternes Frø og
Fermenterne. Denne Lære blev yderligere bestyrket
ved Undersøgelser af Cagniard-Latour og Turpin
(og senere af Pasteur), men er blevet opgivet af to
saa store Chemikere, som Berzelius og Liebig. Dumas
undersøger ikke Grundene til dette Frafald; han
indskrænker sig til at prøve Liebigs Theori ved at
klare det Spørgsmaal, om Gjæringen kan forplante sig
paa Afstand.
Ifølge Liebigs Theori skal nemlig den
Moleculairbevægelse, som ledsager Gjærens
Forraadnelse ved en Slags chemisk Rystelse forplante
sig videre til Sukkermoleculerne; denne Rystelse
maatte kunne forplante sig paa Afstand, ligesom det
er viist for de detonerende Legemers Vedkommende, som
forplante Detonationer paa Afstand, og Sukkeret kan
henregnes til de detonerende Legemer, eftersom det
decomponeres under Udvikling af Varme.
Dumas søgte at løse dette Spørgsmaal ved at anvende
et U-formet Rør med to videre Grene, forenede ved et
Haarrør, som dannede Krumningen. I den ene Green
anbragtes en vandig Opløsning af Sukker med Gjær,
i den anden en Opløsning af reent Sukker. Krumningen
var fyldt med en af
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
