Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Forbedring af Viin ved Ophedning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
opvarmede var beskyttet af den omtalte Hinde. Ved
flere Viinsorter fremhæves udtrykkeligt, at den
opvarmede Viin var kraftigere og havde en bedre Smag
end den ikke opvarmede. Til disse Resultater knytter
Pasteur følgende Bemærkninger.
Af Protocolien fremgaaer det, at man kan ansee
Opvarmningen som et meget virksomt Middel ikke blot
til Conservering, men ogsaa til Forbedring af de
ordinære og fine Vine. Ved et Forsøg, som har varet
6-7 Aar, er det beviist, at selv de fineste Vine,
naar de rask ere blevne opvarmede til en Varmegrad
mellem 55-65° C., ikke blot ikke mere ere underkastede
Sygdomme, men ogsaa blive bedre og opnaae en Qvalitet,
bedre end den Alderen alene giver dem, uden at der
indtræder Sygdomme.
Man har paastaaet, at Vinene som Følge af Opvarmningen
med Tiden tabte i Farve. Men det Modsatte er
Tilfældet, naar man arbeider uden Luftens Adgang;
Farven bliver tvertimod livligere ved Opvarmning. Man
har ogsaa sagt, at Varmen med Tiden vilde udøve en
skadelig Indflydelse paa de fine Vines Bouquet; men
Bouqueten bliver tvertimod finere med Aarene, og den
indtræder sikkrere end uden Opvarmning. Dette har
aldeles afgjort været Tilfældet med
Chambertin- og Volnay-Vinene. Man har fremdeles sagt, at
det var nødvendigt at opvarme Vinene til lavere
Temperaturer hele Maaneder igjennem. Dette er heller
ikke Tilfældet, som de ovenanførte Prøver sikkert
godtgjøre; thi de undersøgte Vine vare netop rask
blevne opvarmede til 60, 65 og tildeels endog til
den unødvendigt høie Temperatur 75° C.
En nyttig Forholdsregel, som Pasteur allerede for
lang Tid siden har anbefalet, bestaaer i at opvarme
Vinene, medens de endnu ere unge; de ordinære Vine
allerede første Aar og de fine Vine paa den Tid,
da de tappes paa Flasker.
I denne Meddelelse er Talen kun om Vine, som ere
opvarmede i Flasker. Med Hensyn til Opvarmning
af store Qvantiteter Viin har Pasteur bestandigt
indskjærpet og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
