Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Limens Betydning for Ernæringen - Om Indførslen af conserveret Kjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Æggehvide, nemlig mindst saameget, at den decomponerede
Organæggehvide erstattes, som oftest dog
betydeligt mere til Bevarelsen af Forraadet af
cireutereode Æggehvide. Af Æggehvide alene med
Vand og Askebestanddele bruger man særdeles meget i
dette Øiemed, mindre derimod under Indflydelsen af
Substanser (Fedt, Kulhydrater), som ikke selv blive
til Æggehvide og derfor aldrig kunne erstatte al
Æggehvide. Denne overordenligt vigtige Betydning
af Fedtet og Kulhydraterne var ikke tilstrækkeligt
vurderet ved Betegnelsen respiratoriske Fødemidler.
Forholdene ved Ernæringen og de enkelte Fødemidlers
Betydning foreligge langt klarere, naar deres Forhold
betragtes paa denne Maade i stoflig Henseende, end
naar man taler om plastiske og respiratoriske eller
Kraft og Varme givende Fødemidler, en Inddeling,
som ikke længere lader sig fastholde, naar man vil
see de enkelte Fødemidlers Betydning i det rette Lys.
Dette gjælder navnligt om Limen. Den er intet
plastisk Næringsmiddel i Ordets tidligere Betydning,
da den ikke kan danne Organerne; tillige har den
betragtet som Respirationsmiddel i Ordets tidligere
Betydning kun ganske underordnet Betydning, ikke
større end den, man tildeelte Æggehviden. Stoflig
opfattet er derimod dens Rolle let at betegne. Da den
er let decomponibel, spalter den sig istedetfor
den circulerende Æggekvide, sparer altsaa denne
og indskrænker ogsaa Forbruget af Organæggehvide;
den virker i denne Henseende paa en lignende Maade
som Fedtstofferne og Kulhydraterne, kun virker den i
langt høiere Grad. Desuden hindrer Limen Forbruget af
en ikke ringe Mængde Fedt. (Der Naturforscher Nr. 6
for 1873 efter Zeitsehrift f. Biologi, Bd. 8, H. 3).
A. T.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
