Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Hefte - L. Pasteur's Undersøgelser over Øllet og Sammes nye Fabrikationsmaade, hvorved faaes holdbart Øl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
store Qvantiteter af altid reen Gjær. Gjæren, som intet har
at frygte af Sygdoms-Fermenterne, vil kunne tilegne sig
begrændsede Qvantiteter Luft eller ganske kunne undvære samme,
rigtignok til Skade for den Hurtighed, hvormed den virker,
medens det ved de almindelige Arbeidsmaader er nødvendigt,
at meget Luft er tilstede.
Pasteur indleder altsaa Gjæringen med reen Gjær;
Gjæringen indtræder da, og nagtet den finder Sted uden
Luftens Adgang eller i Nærværelse af en begrændset Mængde
reen Luft, giver den dog ikke fremmede Fermenter, fordi kun
den enkelte Art, Ølgjæren, er blevet udsaaet, og fordi det ikke
er muligt, at Ølgjær kan omdannes til Bakterier, Vibrioner,
Mycoderma aceti, almindelig Skimmel, eller omvendt, hvilket
man falskeligt har paastaaet. Naar altsaa Øllet er færdigt,
kan man behandle det paa sædvanlig Maade, uden at Luftens
Berøring paa dette Stadium medfører alvorlige Vanskeligheder,
fordi det færdige Øl er et Medium, som ikke frembyder
gunstige Ernæringsbetingelser for de i Luften svævende Sporer
til dens egne Sygdoms-Fermenter, idetmindste for dem, som
ikke behøve Luftens Ilt til at leve og formere sig. Hvad de
andre angaaer, Mycoderrma aceti og Mycoderma vini, ere
simple Forsigtighedsregler, som man allerede følger i Praxis,
tilstrækkelige til at undgaae dem.
Det Øl altsaa, som er tilberedt under de angivne
Betingelser og som efter Sædvane opbevares i Tønder, der ere
frisk udsmeltede med Harpix, eller proppet paa Flasker, holder
sig ubegrændset længe, selv i et Rum, som har 20-25° C.
Langtfra at fordærves med Tiden, synes det snarere at
forbedres, paa samme Maade[1] som Tilfældet er med den Viin,
som kan lagres uden at fordærves.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
