Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Hefte - L. Pasteur's Undersøgelser over Øllet og Sammes nye Fabrikationsmaade, hvorved faaes holdbart Øl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Under disse Omstændigheder bliver Gjæren nemlig slettere
og slettere, fordi der mellem Gjæren og Øllets
Sygdomsfermenter finder en physiologisk Forskjel Sted, som er
al Opmærksomhed værd. Medens nemlig Ølgjæren lever og
forplanter sig hurtigere og lettere i Berøring med Luften end
i Berøring med Kulsyre, blive tvertimod Sygdoms-Fermenterne
hæmmede i deres Livsvirksomhed og Forplantning ved Iltens
Nærværelse, og de sidste ere i denne Henseende analoge
med den eiendommelige Vibrion, som Pasteur tidligere har
viist fremkalder Smørsyregjæringen, og hvilken Ilten berøver
Bevægelighed og Virkning som Ferment. Arbeider man
derfor uden Luftens Adgang, vil den alkoholiske Gjæring
svækkes, medens de andre Side-Gjæringer ville foregaae med
Lethed, fordi nemlig Ølgjæren ikke kan faae fornyet Kraft
ved Berøring med Ilten. Men alle disse Virkninger ere
Følger af den sædvanlige Bryggergjærs Ureenhed;[1] thi naar
denne sidste ikke i sig selv indeholder fremmede Fermenter,
ville de ikke kunne optræde, hverken af sig selv eller ved en
Omdannelse af Gjæren.
Dette er de vigtigste Grunde, som tale for Nødvendigheden
af altid at anvende en reen Gjær ved Pasteurs nye Proces.
Flere Midler kunne bringes i Anvendelse ved Tilvirkningen og
Benyttelsen af en reen Gjær; men man naaer navnligt til
Maalet ved at benytte sig af den forskjellige Virkning Luftens
Ilt har paa Gjæren og paa Sygdoms-Fermenterne, og er det
lykkedes at faae en ringe Mængde reen Gjær, saa er det
ogsaa muligt at bevare den saaledes og at forøge dens Mængde
ved Anvendelsen af de nys beskrevne Apparater. Fyldes et
saadant med Urt, og anbringes nogle Gjærceller, som ikke ere
blandede med fremmede Organismer, i Urten, vilde de give
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
