Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8-9. Hefte - Om Pasteurisering af Øl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Aftapning parate Viin altid endnu fundet mikroskopiske
Planter, hvilke han tilskriver de yderligere Forandringer, som
Vinen undergaaer og navnligt dens Sygdomme. For at
conservere Vinen er det nødvendigt at dræbe Planterne, hvortil
han har fundet Anvendelsen af Varmen praktisk. Vinen
opvarmes til i det Høieste 60°C, og denne Opvarmning kan
foretages baade med den afproppede Viin og med Viin
paa Fade.
Allerede længe før Pasteur have andre Chemikere viist,
at man kan bevare Plante- og Dyrestoffer mod Forraadnelse
ved at opvarme dem og derpaa beskytte dem mod Luften,
som altid indeholder Kiim til Skimmel-, Gjær- og
Eddikeplanter; saaledes kunne Fødemidler taale at opbevares
aarviis, naar de, nedpakkede i Beholdere med lufttæt sluttende
Laag, opvarmes til Kogning. Kjødsuppe og Mælk fordærves
ikke, naar man opvarmer dem i længere Tid og man lukker
Karrets Munding paa rette maade med renset Bomuld. Denne
Methode, anvendt paa Levnetsmidler, kaldes den Appert’ske
efter den Mand, som bragte den i System, og som ogsaa
har foreslaaet Methoden anvendt paa Viin, saaledes som
Pasteur selv, efter at han havde grundet og indført sin
Methode, i Anledning af opstaaede Prioritetsspørgsmaal, har gjort
opmærksom paa. Pasteurs store Fortjeneste bliver det dog,
at han ad strengt experimental Vei har godtgjort, at Methoden
er særdeles brugbar anvendt paa Viin, og at han har givet
Methoden et videnskabeligt Grundlag (s. Pasteur, Etudes sur
le vin, 1873, S. 136). Af hans Forsøg fremgaaer det:
1) At Vinen bliver betydeligt holdbarere, saa at den med
nogen Omhu uden Fare kan opbevares ogsaa i varme
Kjældere og forsendes langt.
2) At Vinen først bliver uklar, siden hen smukt klar og
da antager en ældre Viins Egenskaber.
3) At Vinene, selv Bouquetvinene, ikke tabe i Godhed.
Men ved Opvarmningen blive ogsaa Bestanddele af Vinene
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
