Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8-9. Hefte - Om Pasteurisering af Øl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
uopløselige, og det var tænkeligt, at disse Stoffer vare
nødvendige til de omtalte Smaaplanters Liv, saaat disse altsaa
ikke mere kunde udvikle sig paa eller i opvarmet Viin. Efter
Forsøg af Nessler er dette dog ikke Tilfældet; der dannede
sig Eddikesvamp og derfor ogsaa Eddike ogsaa i Viin,
som havde været opvarmet, da disse Planters Sporer fra Luften
faldt ned i samme. Ved Opvarmningen beskytte vi altsaa
Vinen kun saalænge mod at fordærves, som det lykkes os at
forhindre saadanne Smaaplanter i fra Luften eller andetstedsfra
at naae ned i Vinen.
Velten i Marseille, een af de intelligenteste
Bryggerieiere, har nu ogsaa med bedste Resultat anvendt Pasteurs
Fremgangsmaade paa afproppet Øl, idet han i 30 Minuter i
Vandbad udsatte det for en Temperatur af 46-48° C. og
derpaa afkjølede det rask.
I Weihenstephan har man ved Anvendelsen af Methoden
iagttaget følgende Resultater:
1) Øllet bliver mere holdbart, saaat det uden Fare kan
opbevares paa varme Steder og forsendes langt.
2) Øllet bliver ikke uklart ved Opvarmning, men afsætter
først efter længere Tid et Bundfald.
3) Jo mere aflagret Øllet er, førend det fyldes paa Flasker,
desto sildigere vil Bundfaldet danne sig, ofte først efter Aar
og Dags Forløb, og desto ringere vil Bundfaldet blive.
4) Det Bundfald, som saaledes danner sig med Tiden,
bestaaer sædvanligt kun af qvælstofholdige Stoffer; nu og da
finder man ogsaa nogle Gjærceller og Eddikegjær, den sidste
navnligt, naar Proppen ikke slutter lufttæt i Flasken.
5) Øllets Smag lider ved Pasteuriseringen en ringe
Forandring; den bliver mere mild («weichlicher»), hvilket
dog taber sig mere og mere ved Lagringen og ligeledes
fremtræder mere ved lysere Øl end ved mørkere, forsaavidt som
dette sidste ikke er farvet med Farvemalt eller
»Sukkercouleur«, men fremstillet af en i det Hele mere brunet Malt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
