Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Hefte - Om den alkoholiske Gjærs Forhold i iltfrie Medier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Vedkommende foretoges af F. Cohn, gav følgende Resultat:
1) I den klare Saft var der ikke Spor af Gjær eller Bakterier.
2) Bundfaldet, som Saften havde afsat, viste isolerede Celler
og Cellegrupper med coaguleret fiintkornet
Protoplasma, tillige udløbet coaguleret Protoplasma, Krystalnaale,
Cellekjærner, Vacuoler, og fremdeles Krystaller, Søiler og
Concrementer, men ingen Gjær, ingen Bakterier. 3) De
knuste Bær selv indeholdt en uklar, slimet Masse, som
bestod af mere eller mindre coaguleret Indhold, som var blevet
uigjennemsigtigt. I enkelte fandtes Bundter af Krystalnaale,
men ogsaa her ingen Gjær og ingen mikroskopiske
Organismer.
Den chemiske Dndersøgelse af Massen, som lugtede
stærkt viinagtig, viste, at der (af 128 Gram spanske Druer)
havde dannet sig blot 0,5 Gram absolut Alkohol og at den
største Deel af Druesukkeret var forblevet udecomponeret.
Den ringe Mængde Alkohol havde altsaa dannet sig uden
Medvirkning af Gjær i de Ubeskadigede Parenchymstykker af
de spaltede Viindruer. En Deel af Massen, som efter endt
Forsøg blev maset og filtiferet gjennem Lærred, lod man
henstaae i et bedækket Kar, og den gik da i Løbet af et
Par Dage over i stærk Viingjæring, idet der indtraadte stærk
Uklarhed og rigelig Gjærdannelse.
Som det væsenligste Resultat af disse Forsøg fremgaaer
det, at Gjærsporer, naar Ilten er udelukket, ikke
kunne komme til Udvikling i Druesaft, det
for Gjærens Udvikling gunstigste Medium.
Hermed syntes Pasteur’s Theori gjendrevet; men da
muligviis udviklet Gjær kunde forholde sig anderledes end
Gjærsporer, foretoges yderligtere Forsøg med Ølgjær.
Næringsvædsken for Gjæren tilberedtes efter
Pasteur paa følgende Maadø: 100 Gram Candissukker
opløstes og sattes til et filtreret Afkog af 40 Gram frisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
