Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Hefte - Om den alkoholiske Gjærs Forhold i iltfrie Medier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
her betydeligt mindre Alkohol af Sæden end ved almindelig
Gjæring under indskrænket Adgang af Luften.
Gjæringen maa derfor, mener Traube, betragtes som
en chemisk Proces, bevirket ved en i Gjæren og i alle søde
Frugter (maaske i alle Planteceller) indeholdt chemisk
Forbindelse - et Ferment, der, paa samme Maade som mange
andre saakaldte katalytiske Legemer har den Evne at
fremkalde Decompositioner. Af Væxten er Gjæringen kun
forsaavidt afhængig, som der herved produceres en stilsvarende
større Mængde af virksomt Ferment.
Hvorledes det i Gjæren indeholdte Ferment bevirker
Sukkerets Spaltning, har Traube fremsat i sin Afhandling:
»Theorie der Fermentwirkungen«. Han har der oplyst ved
mange Exempler, at der deels gives saadanne Legemer som
Platin, Qvælstoftveilte (i Svovlsyrefabrikationen),
Indigosvovlsyre o. a., der overføre den frie Ilt paa andre Legemer og
bevirke deres Iltning (Ilt-Overdragere. Iltningsfermenter), deels
saadanne Legemer, som ere istand til at overføre forhen
bundet Ilt, d. e. paa den ene Side at bevirke Reduction,
paa den anden Side Iltning.
Tænke vi os Sukkerets Molecul sammensat af 2
Atomgrupper, eet, A, som kan reduceres, og et andet, B, som
kan iltes, saa bevirkes Spaltningen ved Gjærfermentet paa
den Maade, at det berøver Atomgruppen A Ilt (det afiltede
Product er Alkohol), for at øverføre den paa Atomgruppen B,
som derved forbrændes til Kulsyre.
Da Ilt-Overdrageren ikke mættes ved denne Proces og
ved at afgive den optagne Ilt altid paany faaer Evnen til at
reducere, saa forklares det, at en ringe Mængde Ferment
formaaer at spalte en stor Mængde Sukker.
Med denne Theori synes imidlertid, som Traube selv
bemærker, ikke at stemme, at den udpressede Druesaft
ikke kan gjære under samme Betingelser som hele Druer
eller blot spaltede Druer (i det andet af de ovenomtalte
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
