Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Hefte - Om den alkoholiske Gjærs Forhold i iltfrie Medier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Forsøg, S. 295), nemlig i en iltfri Kulsyre-Atmosphære. ’Af dette
Factum, hvis Rigtighed Traube yderligere bestyrker ved
nogle Forsøg med hele Appelsiner, Dele af samme og med
udpresset Saft af dem, synes det at fremgaae, at Gjæringen
er umulig uden Medvirkning af Celler. Han mener imidlertid,
at denne Slutning er overilet, da der nemlig ved
Udpresningen ikke blot gjøres et mechanisk, men ogsaa et chemisk
Indgreb i Substansen.
I Celler, hvor de omtalte Stoffer ere leirede paa en
bestemt Maade ved Siden af hinanden, er deres gjensidige
Indvirkning en anden end i Saften, hvor de ere blandede imellem
hinanden. Fremfor alt er det Protoplosmaet, som lider en
synlig Forandring, da det i Cellerne er en gjennemsigtig
Sliim, i den udpressede Saft derimod et fnugget Coagulum,
og med denne Proces synes den ogsaa at have lidt en
chemisk Forandring, som er knyttet til Tabet af den
alkoholiserende Kraft.
I Virkeligheden iagttog man (i det ovenomtalte andet
Forsøg med de spaltede Druer), at de kun udviklede Kulsyre i de
første Dage og hørte op dermed, da deres Parenchym var
blevet uklart, d. e., da Protoplasmaet var coaguleret. Ganske
hele Druer udvikle under samme Omstændigheder (i iltfri
Atmosphære) med Bibeholdelsen af Gjennemsigtigheden af deres
Parenchym endnu Kulsyre efter flere Ugers Forløb.
Intet taler imod den Formodning, at Plantecellernes
Protoplosma er et chemisk Ferment, som bevirker Sukkerets
alkoholiske Gjæring, eller indeholder et saadant, og at dets
Virksomhed kun af den Grund er knyttet til Celler, fordi der
hidtil intet Middel er fundet til at isolere det fra Cellen i
udecomponeret Tilstand. Under Luftens Adgang ilter det
Sukkeret, idet det overfører fri Ilt paa samme, ved
Udelukkelse af Luften decomponerer det Sukkeret, idet det
overfører Ilt fra den ene Atomgruppe i Sukkermoleculet til den
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
