Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Studier over Brænderiprocessen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
at dette langtfra er den hele Mængde Krystalloider. da
Druesukkeret, hvoraf der findes 30-40 Procent i det vandige
Udtræk, muligvis har hindret Krystallisationen. Af Bærmen
kunde man ikke udskille Asparaginet ved Diffusion, men det
maa henstaae uafgjort, om Gjæringsproducterne hindre dets
Krystallisation eller det er blevet forstyrret ved Gjæringen. Da
en ved Casein indledet Gjæring omdanner Asparaginet til
asparaginsuur Ammoniak og senere til ravsuur Ammoniak, er
dets Forstyrrelse ved Gjæringen vel mulig.
De opløselige qvælstoffrie Stoffer i Kartoflerne
diffundere for største Delen ligeledes let, og derfor synes der
ikke at være væsenlige Mængder af Plantegummi og
opløselige Pectinstoffer i samme. Askens Kulsyremængde lader
formode, at der iblandt samme findes endeel Plantesyrer.
Ved Lagring i 2 Maaneder (fra December til Februar)
var der foregaaet følgende Forandringer i Kartoflerne. De i
Vand opløselige Stoffers Mængde var tiltaget fra 3,44-4,72
Procent, men Forøgelsen traf udelukkende de qvælstoffrie Stoffer
(Plantesyrer etc. fra 0,36 til 1,61 Proc.) og Sukker (fra 1,22
til l,52 Proc.). Derimod var Mængden af opløselige
qvælstofholdige Stoffer aftaget (fra 1,02 til 0,78 Proc.), medens hele
Qvælstofmængden havde holdt sig uforandret.
Ved syge og sunde Kartofler fandtes der ingen væsenlig
Forskjel i Sammensætningen af deres opløselige Bestanddele.
Rigtignok fandtes der i de syge Kartofler Dextrin, som savnedes
i de sunde; men ved Undersøgelsen kunde det ikke afgjøres,
om denne Forskjel var charakteristisk. Eiendommeligt for de
syge synes det derimod at være, at Mængden af tør Substans
i dem er mindre.
Med Hensyn til de Forandringer, som foregaae
under Mæskningsprocessen, kom man til nedenstaaende
interessante Resultater.
Ved de udførte Forsøg lykkedes det næsten fuldstændigt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
