Tidsskrift for Physik og Chemi / Fjortende Aargang. 1875 / 86 (1862-1878) Author: August Thomsen, Julius Thomsen Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Studier over Brænderiprocessen

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

ved Hjælp af det tilsatte Malt at bringe al Stivelsen over i
Opløsningen, som nedenstaaende to Forsøg udvise:

	Forsøg I.	Forsøg II.
	Kilogram.	Kilogram.
Indmæsket Stivelse	284,93	288,48
Til Sukker og Dextrin forvandlet Stivelse	278,42	283,07
Deficit	6,51	5,41
	= 2,29 Prct.	1,88 Prct.

Dette gunstige Resultat, at kun 1,88-2,29 Procent
forbliver uopløst, synes dog at være en Undtagelse. I den
Literatur, som behandler dette Spørgsmaal, finder man hyppigt
modstridende Resultater, og de nævnte Undersøgere bemærke
selv, at dette gunstige Forhold ikke altid synes at kunne
naaes; under visse Omstændigheder beløb Mængden af uopløst
Stivelse sig til 8 Procent.

Maltens Diastase virker ved Temperaturer indtil 65°C.
saaledes paa Stivelsen, at der under alle Omstændigheder
dannes en vis Mængde Dextrih ved Siden af Stivelsen, svarende
til Æqvivalentforholdet 1:1. Dextrin og Sukker synes, naar
de i dette Forhold dannes af Stivelse, at være bundne saaledes
til hinanden, at Diastasens Virkning paa Stivelsen foreløbigt
udtømmes med Dannelsen af denne Forbindelse, saa at den
videre Omdannelse af Dextrin til Sukker først kan indtræde,
naar en tilsvarende Sukkermængde paa een eller anden Maade
(t. Ex. ved Gjæring) er blevet forstyrret. Stivelsens
Omdannelse til Dextrin og Sukker paavirkes hverken af en længere
Indvirkning af Diastasen eller af et større Overskud af samme
eller af en forskjellig Styrke af Opløsningen, i hvilken
Stivelsens Omdannelse foregaaer.

Denne Sætning, som støtter sig til et Antal meget exacte
og i deres Resultater præcise Forsøg gjendrive den Iagttagelse
af Musculus, at Stivelsen altid ved første Indvirkning

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>