Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Studier over Brænderiprocessen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
omdannes til 2 Æqvivalenter Dextrin og 1 Æqvivalent Sukker;
og ligeledes samme Forskers yderligere Kesultat. at Stivelsen
ved langvarig Indvirkning af Diastasen fuldstændigt kan
omdannes til Sukker. Iagttagelserne afvige ogsaa
fra Schwarzer’s, som fandt, at Stivelsens Omdannelse foregik i
forskjellige Førhold ved forskjellige Temperaturer.
Af den hele Mængde indmæsket Stivelse fik man et
Alkoholudbytte, som beløb sig til 70 Proc. af det theoretisk mulige.
Dette ugunstige Forhold blev hidført af den Omstændighed,
at en Del af Stivelsen ikke var blevet omdannet til Sukker,
en anden Del var blevet omdannet paa anden Maade, Tager
man blot den ved Gjæringen forstyrrede Stivelse i Beregning,
saa resulterer "et Alkoholudbytte af 94 Proc., saaat 6 Proc.
Stivelse lide en secundær Decomposition under Gjæringsprocessen.
Under Gjæringen bliver ved en Eftervirkning af Diastasen
eller ved Hjælp af Gjærens opløselige Æggehvidestoffer den
største Del af det samtidigt dannede Dextrin omdannet til
Sukker og forstyrret ved Gjæring. (Ifølge C. Barfoed’s
Undersøgelser kan dog Dextrin gjære uden først at omdannes
til Druesukker, og det fremgaaer ikke af vor Kilde, hvorledes
den foreløbige Omdannelse til Druesukker er beviist; s. dette
Tidsskrift, 10de Aarg., 1871, S. 353. Men Dextrinets
Omdannelse gaaer ikke for sig i samme Forhold som Sukkerets
Forsvinden ved Gjæring, og af den Grund er Dextrinmængden
i den afgjærede Vædske tre Gange saa stor som den resterende
Sukkermængde.
De i Brænderiprocessen dannede Syrer bestaae overveiende
eller næsten udelukkende af Mælkesyre eller Eddikesyre.
Dannelsen af Eddikesyre havde ved de to Kartoffel-Forsøg
lagt Beslag paa 2,25 til 3,16 Proc. af Alkoholudbyttet. Da
Forholdene ved disse Forsøg vare ugunstige for Dannelsen af
Eddikesyre, maa man antage, at der under andre Forhold kan
lides endnu større Tab af Alkohol ved Eddikesyre Dannelse.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
