Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Bidrag til Kundskab om Mælken
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ved Løbe udfældede derimod ikke, og Schmidt sondrer derfor
imellem det ved Løbe udfældede, som han kalder coaguleret,
og det ved Syrer udfældede.
Hvad fremdeles angaaer den saakaldte spontane
Sammenløbning af Mælken, saa lader Mælkesukkerets Rolle
ved Mælkens Syring sig let vise ved følgende Forsøg. Man
fjerner alt Mælkesukker af Mælken ved Dialyse, og sætter da
lidt Mælkesukker til en Prøve af den tilbageværende Mælk.
Henstilles denne Blanding paa et varmt Sted, bliver den suur efter
faa Timers Forløb, medens den Prøve, som ikke har faaet
Tilsætning af Mælkesukker, beholder sin neutrale Reaction i 1 til
1½ Dage. Den mod Slutningen optrædende Syring beroer paa
Mælkens Indhold af Fedt. Mælkesukkeropløsningen, opbevaret
for sig alene, holder sig uforandret 5-8 Dage. Det ligger
nær at tænke paa Nærværelsen af et Ferment i Mælken, som
omdanner Mælkesukkeret til Mælkesyre. Fælder man den ved
Dialyse rensede Mælk med Alkohol, lader den staae nogle
Dage, tørrer Alkoholcoagulumet i Vacuum og derpaa extraherer
den med Vand, faaer man en Vædske, som opbevaret for sig
flere Dage bevarer sin neutrale Reaction, derimod meget
hurtigt, allerede efter l Times Forløb, gjør
Mælkesukkeropløs-ningerne sure. Samme Virkning har Opløsningen paa frisk
Mælk. Der findes endnu en Række andre Methoder til
Fremstilling af Fermentet, hvilke omtales i Originalen.
Paafaldende er det, at dette Ferments Virkning ikke ophæves ved
Kogning, endogsaa kun svækkes lidt; det synes derfor, som
om om det bestandigt dannes paany af en i Mælken værende
Modersubstans. - Kogt Mælk bliver som bekjendt senere suur
end ukogt; det var nu tænkeligt, at Caseinet var virksomt med
ved dette Forhold. Efter Forsøg med Casein-Natronopløsning
forandres Caseinet ingenlunde ved Kogning.
Hvad angaaer den ved Løbe fremkaldte
Coagulering af Mælken har allerede Heintz angivet, at Caseinets
Udfældning ved Løbe ogsaa kan finde Sted under Bevaring af
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
