Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Undersøgelser over Maltens Virkning ved Mæskning af Kartofler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Sukkerdannelsesprocessen i en Kartoffelmæsk, have foranlediget
Märcker til nye Undersøgelser paa dette Omraade.
I mange Haandbøger i Spititusfabrikation finder man endnu
angivet, at Diastasen omdanner Stivelsen fuldstændigt til Sukker.
Dette er ikke Tilfældet. Der dannes ved Diastasens
Indvirkning først opløselig Stivelse, derpaa Dextrin og endeligt Sukker,
men aldrig lykkes det selv med et nok saa stort Overskud af
Diastase at omdanne Stivelsen fuldstændigt til Sukker, og
Maximum finder sit Udtryk i Forholdet 1 Æqvivalent Sukker
til 1 Æqv. Dextrin, eller paa 10 Dele Sukker kommer altid kun
9 Dele Dextrin. Dette Forhold findes ogsaa i enhver normal
Mæsk, og aldrig lykkedes det Märcker at paavise en større
forholdsviis Mængde Sukker i nogen Mæsk. At forøvrigt
Dextrin aldrig mangler i nogen sød Mæsk, kan man see paa det
Bundfald, som opstaaer i enhver sød Mæsk ved Tilsætning af
Alkohol. i
Den samtidige Forekomst af Sukker og Dextrin i den søde
Mæsk har nu en directe praktisk Interesse. Sukkeret i Mæsken
omdannes nemlig forholdsviis hurtigt til Alkohol og Kulsyre,
medens Dextrinet som saadan vel ogsaa kan gjære, men meget
langsommere end Sukker, som det fremgaaer af Barfoed’s
Undersøgelser, idet i løbet af 14 Dage kun 1/4 af det med
Gjær blandede Dextrin forstyrredes ved Gjæring (s. dette
Tidsskrift, 10. Aarg., 1871, S. 35$). Der er derfor ingen Tvivl om,
at Gjæringen vil forløbe desto glattere og hurtigere, jo mere
Sukker i Forhold til Dextrin der findes i Mæsken. Kunde det
lykkes ved en eller anden Modification af Methoden at
undgaae den for Malten eiendommelige Dannelse af Dextrin, vilde
de talrige Vanskeligheder, som Gjæringen nu frembyder,
sjældnere formindske Udbyttet. I hvert Tilfælde maa al Omhu
være rettet paa virkeligt at feae dannet det for Øieblikket
opnaaelige Maximum af Sukker ved Mæskningen; dette skeer
saaledes ikke, naar Mæsketetemperaturen stiger op over 60° R.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
