Tidsskrift for Physik og Chemi / Femtende Aargang. 1876 / 21 (1862-1878) Author: August Thomsen, Julius Thomsen Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Undersøgelser over Maltens Virkning ved Mæskning af Kartofler

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Det kunde nu synes en Modsigelse, at en saadan
dextrinholdig Mæske dog i Løbet af 3 Dage afgjærer saa stærkt, at
den viser 1° paa Saecharometret. Men dette forklares af, at
Diastasen vedbliver at virke i Gjæringskarrene ved den der
herskende Varmegrad, hvorved Dextrin omdannes til Sukker.
Naar nemlig Sukkeret fortrinsviis forsvinder ved Gjæringen,
tabes Ligevægten, og denne gjenoprettes derved, at Diastasen
omdanner noget Dextrin til Sukker. Ved denne gjentagne
Decomposition af Sukker og Nydannelse af samme af det
forhaandenværende Dextrin bliver det muligt, at den halvt af
Dextrin bestaaende Mæsk kan afgjære næsten fuldstændigt i
den forholdsviis korte Gjæringstid.

At disse i det Foregaaende berørte Forhold i Praxis ofte
blive til Skade for Udbyttet, viser Märcker ved følgende
Exempler, hentede fra Brænderier.

Mæsken indeholdt		Den gjærede Mæsks
Sukker	Dextrin	Sukkerværdi
9,52	11,13	2,00
9,60	9,96	0,84
6,59	11,96	3,85
8,98	9,00	1,50

Overalt hvor paa Grund af abnorme Forhold Dextrinet har
Overvægten i en Mæsk, har man en daarlig Afgjæring.

Denne slette Afgjæring kunde nu forklares paa to Maader.
Saaledes finder uden Tvivl Diastasens Eftervirkning Sted, men
denne virker med en ringere Intensitet end den, hvormed
Sukkeret forstyrres ved Gjæringen; dette kan allerede sees deraf,
at i enhver gjærende eller navnligt afgjæret Mæsk Dextrinets
Mængde overveier Sukkerets. Men jo mere Dextrin en Mæsk
indeholder, desto længere Tid kræves der til dens Omdannelse
til Sukker, og desto slettere vil Afgjæringen være. Eller
ogsaa er man nødt til at antage (og dette synes sandsynligere),
at den Omstændighed, at Sukkerdannelsen staaer tilbage for
Dextrindannelsen, har været et Udtryk for, at visse Forhold,
t. Ex. for høi Varmegrad, Skimmeldannelse i Malten, har skadet

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>