Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Undersøgelser over Maltens Virkning ved Mæskning af Kartofler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Diastasens eftervirkende Kraft og tildeels har forstyrret den,
saaat den supplererende Sukkerdannelse kun ufuldkomment er
gaaet for sig. Dette fremgaaer ialtfald af et bestemt Forsøg,
hvor en Brændevinsbrænder opvarmede sin fuldstændigt
normale Mæsk til 60-65°R. ved Tilledning af Damp, for at
forsøge, om dette ikke vilde have en gunstig Indvirkning paa
Gjæringen. Men medens hans Mæsk ellers normalt gjærede
ned til 2-2½° Saccharometer, gjærede den denne Gang kun
ned til 4½°. Opvarmningen til 65°R. havde nemlig tildeels
dræbt Diastasen, og dens Eftervirkning under Gjæringsprocessen
var derfor svækket.
Blandt de Forhold, som virke svækkende paa Diastasens
Virkning, fremhæver Märcker, at Mæsken er for suur af dannet
Mælkesyre. Denne skadelige Indflydelse finder i Forsøgene
ofte et saa præcist Udtryk, at man af en Mæsks Syringsgrad
directe kan slutte sig til dens Afgjæringsgrad, d. e. jo høiere
Syregraden er, desto daarligere er Afgjæringen, som Märcker
paa en slaaende Maade viser ved fra forskjellige Brænderier at
sammenstille Saccharometergraden for den afgjærede Mæsk og
Syregraden (paa Lüdersdorff’s Oxymeter):
| Saccharometer | Oxymeter | Saccharometer | Oxymeter |
| 5 3/4° | 5 1/4° | 1 3/4 | 2 l/2° |
| 3 3/4 | 3 1/2 | 1,4 | 1 3/4 |
| 4 | 3 1/2 | 0,9 | 1 1/2 |
| 6 1/4 | 5 1/2 | 2,2 | 3 |
| 2 1/2 | 3 | 1,6 | 2 1/2 |
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
