Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Undersøgelser over Maltens Virkning ved Mæskning af Kartofler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Forsukkringsevne blandet med en Draabe concentreret
Mælkesyre, mister den ganske sin Forsukkringsevne, idet der
dannes en i Vand uopløselig og derfor uvirksom
Forbindelse mellem Mælkesyre og Diastase, eller idet
Diastase bliver coaguleret af Mælkesyre. Heri ligger Nøglen
til Forklaringen. Ved Dannelsen af den uopløselige Forbindelse
forstyrres Diastasens eftervirkende Kraft, som er nødvendig til
et glat og hurtigt Forløb af Gjæringsprocessen, og derfor er
Afgjæringen ufuldkommen ved stærkt suur Mæsk.
Dette bestyrkedes ved nogle Forsøg. En Dextrinopløsning,
som tilsat med Gjær alene kun gav ringe Mængde Kulsyre og
Alkohol, fik en Tilsætning af Gjær og Maltudtræk; ved et
andet Forsøg blev under forøvrigt aldeles eens Vilkaar blot
tilsat nogle Draaber Mælkesyre. Følgen var, at der ved det
første Forsøg uden Mælkesyre indtraadte en meget livlig
Gjæring, i det andet Forsøg med Mælkesyre næsten slet ingen.
I Brænderierne maa man derfor sørge for at undgaae de
skadelige Følger af en for stærk Syring. Uagtet man nu
ikke i alle Retninger er fuldstændigt paa det Kene med de
Forhold, hvorunder Mælkesyren dannes, kjender man dog nogle
Indflydelser, som bidrage til en for rigelig Dannelse af samme.
Dertil hører uden Tvivl en for høi Temperatur ved Indledningen
af Gjæringen og ganske sikkert Ureenlighed, mangelfuld
Rensning af Gjæringskar og andre Kar; men desuden ville de
Støvdele, som hefte ved Kornet, og fremfor alt slet Malt give
Anledning til en for rigelig Udvikling af Mælkesyrefermentet.
Som et meget virksomt Middel herimod har Märcker lært
at kjende Carbolsyre (som benyttes i et Nagel tilhørende
Brænderi i Trotha ved Halle), og dette Stofs Anvendelse i
Brænderidriften er al Opmærksomhed værd. Udblødes nemlig
det til Maltning bestemte Byg i Vand, som har erholdt
Tilsætning af en vis Mængde Carbolsyre, optræder der selv paa
knækkede Korn, som ellers ufravigeligt vise Skimmelvegetation,
ingen saadan, der ellers er et sikkert Udtryk for Mangler ved
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
