Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Humle benyttet som Suurdeig ved Brødbagning i de forenede Stater
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
For at faae Suurdeig, tager man en Haandfuld frisk Humle
Og l Liter (c. 1 Pot) Vand, koger den og helder Blandingen
gjennem et Stykke Lærred. I de store Bagerier bliver denne
Opløsning strax æltet sammen med 10 Pd. Meel. Alt efter
den Stivhed man ønsker Deigen skal have, helder man en
tilsvarende Mængde lunkent Vand paa disse 10 Pd. Meel. I
Huusholdninger bliver Humleopløsningen æltet med noget
Mais- eller Kartoffelmeel til en tyk Deig, som da ved »svag Varme
tørres godt i Bagerovnen (efterat Brød er bagt færdig i samme)
eller paa anden Maade; den tørre Masse pulveriseres da i en
Morter og opbevares da paa ubestemt Tid i Kræmmerhuse,
som ophænges i Loftet af et godt tørt Værelse.
Saasnart man vil til at bage Brød, udrører man en
Haandfuld Suurdeig (ɔ: dette Bulver) i Vand, tilsætter dernæst
5 Haandfulde Meel og saameget Vand, at man faaer en tynd
Deig, og henstiller Blandingen om Aftenen i et dybt Fad paa
Skorstenen. Gjæringen begynder strax, Deigen blærer sig og
stiger stærkt.
Allerede næste Morgen blander man den paa denne Maade
præparerede Deig med 10 Pd. Meel, med Salt og alt efter
den ønskede Sort Brød, med den rette Vandmængde. Jo mere
Vand man tager, desto bedre gjærer Brødet; dog maa man,
da Deigen er for tynd, benytte Fade af Jernblik, som kun
maa fyldes halvt; saa stærkt blærer Deigen sig under Gjæringen.
Brødtilberedningen med Humledeig adskilles fra Methoden
med almindelig Suurdeig derved, at Gjæringen strax kommer
igang, saaat man undgaaer en langvarig, kostbar og af
Suurdeigen afhængig usikker Brødtilberedning. - Humleopløsningen
virker paa Melet absolut som almindelig Suurdeig, men med
saadan Kraft, at dens Virkning er øieblikkelig.
Der findes altsaa i Humlekopperne et alkoholisk
Gjæringsmiddel, som er kraftigere end det, som findes i Ølgjæren;
tilmed er dette Gjæringsmiddel opløseligt i Vand og besidder
den Eiendommelighed, som er enestaaende i Gjæringsmidlernes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
