Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Humle benyttet som Suurdeig ved Brødbagning i de forenede Stater - Om Fuldstændigheden af Forsæbningen i Autoclaver
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
meddeler den store Syrremængde og Indtrædende Slimgjæring
Brødet andre Egenskabet-, som ikke ønskes.
Humletilsætningen til Suurdeigen skal blot, ved Hjælp af
dens conserverende Egenskaber, standse de secundære
Gjæringsprocesser (Mælkesyre-, Smørsyre- og Slimgjæring). Paa samme
Maade betinges Øllets Holdbarhed som bekjendt væsenligt af
Humlen, idet denne ikke saameget modvirker Gjæringsprocesserne
overhovedet som navnligt Sidegjæringerne.
Denne Virkning vil et Humleafkog ogsaa da yttre, naar,
som almindeligt i Amerika, Suurdeig eller Gjær er heelt
udelukket ved Brødtilberedningen, saaat der kun kan indtræde
Selvgjæring. Men Benyttelsen af Selvgjæring og Tilsætning
af Humleafkog til Deigen maa hverken betragtes som et
Fremskridt i Brødtilberedningen eller som noget Originalt.
For 40 Aar siden anvendtes denne Fremgangsmaade ganske
almindeligt i Wien ved Bagning af Hvedebrød, men den har
allerede længe været forladt (Chemisches Centralblatt, 1876,
S. 302).
A. T.
Om Fuldstændigheden af Forsæbningen i Autoclaver.
Nitsche, som er Directeur for en
Stearinfabrik, meddeler Maaden, hvorpaa han controllerer Forsæbningen
af Fedtstofferne i Autoclaven (en Papin’s Gryde). Ved Hjælp
af en Hane paa Autoclaven tages der en Prøve, og en veiet
Mængde heraf koges to Gange med en beregnet Mængde
Svovlsyre af bestemt Vægtfylde. Den Fedtsyre, man saaledes
faaer, vadskes med Vand, afkjøles hurtigt, og 10gr deraf opløses
i 500gr Alkohol (af 96 Proc.) i Vandbad, hvilket kan foretages
i en almindelig Flaske, Efter Afkjøling lukker man Flasken
med en Prop og lader den afkjøle. Resterne af Neutralfedt
udskille sig da som Fnug, og med nogen Øvelse kan man da
skjønne Mængden af samme; en qvantitativ Bestemmelse udføres
meget hurtigt ved Filtrering, Udvaskning med kold Alkohol,
Opløsning af Resten paa Filtret med Æther og Afdampning af
den ætheriske Opløsning i et tareret Glas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
