Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om reen Alkoholgjær
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Gjær i alkoholholdige Næringsvædsker rimeligviis ogsaa
Temperaturen spiller en Rolle. Ved Sommervarme (c. 25° C. i
Værelset) kunde selv ved Tilsætning af 10,6 Proc. Alkohol
til Næringsvædskerne ikke faaes absolut reen Gjær, idet der
ved Siden af Gjæren ogsaa optraadte bakterieagtige Dannelser.
Herved maa dog bemærkes, at der om Vinteren var blevet
brugt frisk Øl-Overgjær, om Sommeren derimod Presgjær;
denne er som bekjendt blandet med Kartoffelstivelse og er
derved maaskee kommet til at indeholde en Sort Bakterier,
som ogsaa formerer sig i en stærkt alkoholisk Næringsoplesning.
- Traube er dog for Øjeblikket forhindret i at føre denne
Undersøgelse videre. (Beriehte d. d. chem. Gesellschaft, 1876,
S. 1239).
l Ovenstaaende Meddelelse omtaler Traube, at Pasteur
ikke har bekjendtgjort sin Fremstillingsmaade for reen Gjær,
og, saavidt vides, har han ogsaa kun i Almindelighed hentydet
til, at man kan benytte sig af den forskjellige Virkning, som
Luftens Ilt har paa Ølgjær og paa Sygdomsfermenterne, idet
den første i Modsætning til de sidste trives bedst under Luftens
Adgang (s. Pasteur’s »Undersøgelse over Øllet og hans nye
Fabrikationsmaade, hvorved faaes holdbart Øl«, d. T. 13. Aarg.,
1874, S. 40). Senere har Pasteur (i sit fornyligt udkomne
Værk: L. Pasteur: Etudes sur la bière, Paris, 1876, S. 214)
udtalt sig nærmere om de forskjellige Methoder, som føre til
Maalet, hvorimellem ogsaa findes Anvendelsen af Alkohol.
Et bekjendt Middel bestaaer i at udsaae Gjæren i
Sukkervand (med 10 Proc. Sukker) som er blevet kogt og opbevaret
i en Ballon med en lang, tynd og dobbeltbøjet Tubulatur.
Sukkervandet er et meget svækkende Medium (trés epuisant)[1]
for de forskjellige Sorter Gjær og de indblandede Organismer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
