Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om reen Alkoholgjær
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
En Mængde Celler døe, og der er megen Sandsynlighed for,
at de fremmede Sporer, som ere faa i Tal i Sammenligning
med Gjærcellerne, ere blandt de Individer, som døe eller ældes
tilstrækkeligt, saaat, naar Gjæren bagefter saaes i Øllet, de
yngre Celler udvikle sig alene.
Tilsætningen af lidt Syre til Sukkeropløsningen, 1-2
Tusindedele Viinsyre t. Ex., letter ofte Destructionen af visse
fremmede Syrer.
»Mycoderma vini« og »aceti«, som ikke finde passende
Næring i Sukkervandet, forsvinde temmelig hurtigt ved
gjentagne Culturer afvexlende i Sukkervand og i Ølurt.
Man kan ogsaa, istedetfor Balloner, benytte flade Skaaler,
blot bedækkede med Glasplader, hvor man dyrker Gjæren i en
Ølurt, efterat den har tilbragt kortere eller længere Tid i
Sukkervand. Det heldige Resultat af denne Rensning hidrører
især fra, at Urten da er stærkt udsat for Luften, og
Experimentet viser, at Øllets vigtigste Sygdomsfermenter hindres
ligesaameget i deres Udvikling af Luftens Adgang, som de
begunstiges af dens Fraværelse, medens det Omvendte er
Tilfældet med den alkoholiske Gjær. Dette gjælder i den
Grad, at det ved Anvendelsen af Handelsgjær, som altid er
ureen, aldrig vilde være lykkedes at tilberede Øl i lukket
Beholder, og det er virkeligt heller ikke lykkedes, skjøndt man
ofte har forsøgt det. Denne Methode kræver, i langt høiere
Grad end de gjængse, Anvendelsen af reen Gjær. Ved at
dyrke Gjæren i en flad Skaal fremmer man altsaa Udviklingen
af den alkoliske Gjær og skader største Delen af
Sygdomsfermenterne, dog med Undtagelse af Mycodermerne; men blandt
alle Sygdomsfermenter befrier man sig lettest fra disse ved at
gjentage Culturerne, førend de vise sig. Ikkedestomindre maa
de tubulerede Balloner, som forøvrigt i Begyndelsen ogsaa
indeholde endeel Luft, foretrækkes for Skaaler, fordi de fuldstændigt
holde de i Luften svævende Sporer borte saavelsom Sporerne
af »Saccharomyces pastorianus«.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
