Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om reen Alkoholgjær
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Det bedste Middel til at overbevise sig om en Gjærs
Reenhed bestaaer i at tilvirke Øl dermed i en af Pasteur’s
Balloner og lade denne Ballon, efter Gjæringen, henstaae i en
Varme af 20-25°C. Er Øllet efter nogle Ugers Forløb ikke
uklart, er det ikke bedækket med en Hinde, er Bundfaldet reent
seet under Mikroskopet, og er Øllet blot flaut (»eventée«) at
smage paa, kan man have fuldstændig Tillid til Reenheden af
den Gjær, som har frembragt det.
Renser man en Gjær, er man desværre aldrig vis paa, at
den ikke har lidt nogen Forandring under de Manipulationer,
som dens Rensning har foranlediget. Det er da nødvendigt
at prøve den og undersøge, om Smagen af det Øl, som
den giver, svarer til den Smag, som man ønsker, og
som det Øl, hvorfra man modtog Gjæren, havde. I denne
Anledning fortæller Pasteur, hvad der hændte ham i et
Bryggeri (Tourtel’s i Tantonville) ved nogle praktiske Forsøg
med hans nye Fabrikationsmaade (s. d. T. 13de Aarg., 1874,
S. 33). Han havde ved gjentagne Culturer med nogle Draaber
Phenylsyre renset noget af Bryggeriets Gjær og faaet Gjær af
upaaklagelig Reenhed. Denne Gjær, cultiveret gjentagne Gange
i Bryggeriet i Løbet af Sommeren 1875 i et Volumen Urt af
6 til 10hl (Hectoliter) til hvert Forsøg, gav altid Øl med
vedholdende Gjærsmag og mangelfuld Klaring, men af mærkværdig
Holdbarhed, som skyldtes Gjærens Reenhed. Øllet taalte nemlig
Reiser paa over 100 Miles Længde med ordinære Banetog i
almindelige Tønder paa 50-100 Litre, i stærk Varme i
Maanederne Juni og Juli, og fremdeles Opholdet i en Kjælder,
hvis Temperatur i denne Tid steg fra 12-18°C.
Gjæringstemperaturen havde været 13°. Øl fra Bryggeriet tilberedt af
samme Urt paa den sædvanlige Maade, holdt sig i samme
Kjælder ikke i tre Uger.
Pasteur mener nu, at de omtalte Phænomener skyldes
den Omstændighed, at under den foretagne Rensning en anden
Gjær har substitueret sig istedetfor den oprindelige.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
