Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Den i Frankrig benyttede Viinforbedring ved Tilsætning af Sukker til Mosten eller Presmassen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
efterligne Mineralvandene, hvis indre Sammensætning man troede
at kjende. Man veed nu, at Resultatet var medicinske Vande,
som ikke helbredede Nogen. Ved Analysen havde man nemlig
overseet therapeutiske Stoffer, som man senere har fundet,
ganske vist i meget smaa Mængder, men som ved deres kraftige
Virkning bøde paa deres ringe Mængde; saadanne Stoffer ere Jod,
Brom, Arsenik. Man kunde derfor antage, at Vinene ligesom
Mineralvandene have endnu ukjendte Stoffer at takke for deres
gode Indvirkning paa Organismen, deres særegne Smag og deres
Bouquet.
Praxis i de franske Viingaarde gaaer nu ganske vist ikke
ud paa at forbedre Viin, men paa ved en Tilsætning af Sukker
at erstatte det manglende eller bøde paa Vinens for store
Suurhed. Disse Forsøg stamme allerede fra 1776. Chaptal
anbefaler denne Praxis i sit Værk »Art de faire le vin« med
følgende Ord: »Da Rørsukkeret er meget udbredt, anvender
man dette til at forbedre Gjæringen, men det vilde være mere
oekonomisk at uddrage Sukkeret af Druerne i de Aar, da
Høsten er rigelig og Druerne fuldstændigt modne, for at anvende
det i dette Øiemed«, og han opfordrer Befolkningen i det
sydlige Frankrig til at gjenoptage denne interessante
Fabrikation.
Nu antog virkeligt under Continentalafspærringen
Tilberedelsen af Druesirup en stor Udstrækning, men den brugtes
ikke til at forbedre Viinmosten, men i Huusholdningerne
istedetfor Sukker, som havde naaet en Priis af 10 à 12 Francs
pr. Kilogram. Paa denne Tid skulde man have fulgt
Chaptal’s Raad, men istedetfor foretrak man destoværre den
Druesukkersirup, man tilberedte ved at koge Stivelse med
Svovlsyre, idet man uden videre antog, at dette Sukker var identisk
med Sukkeret i Druerne.
Man oprettede derfor Druesukker-Fabriker i Bourgogne
og benyttede i 20 Aar disses Product istedetfor Colonialsukker
og Roesukker, i Begyndelsen til Most fra ikke tilstrækkeligt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
