Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Den i Frankrig benyttede Viinforbedring ved Tilsætning af Sukker til Mosten eller Presmassen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
modne Druer, og senere for at forøge Alkoholmængden i de
ulastelige Producter fra de meest renommerede Viinegne. Det
Sidste var ganske vist et Misbrug, eftersom man anvendte et
Medicament, hvor der ingen Sygdom var. Fra Aaret 1845
fremkom der ogsaa baade i Frankrig og i Udlandet Klager over,
at Bourgognevinene havde forandret sig til deres Skade, hvorfor
en Forsamling af Viindyrkere, som holdtes i Dijon s. A.,
besluttede, at man skulde holde op med den omtalte Tilsætning
af Sukker, fordi dette System var fordærveligt for Provindsen
Bourgogne, idet Vinene mistede deres bedste Egenskaber,
nemlig deres uforlignelige Bouquet og deres Fiinhed (delicatesse),
som er deres sande Skjælnemærke, og paa Grund af deres
større Indhold af Alkohol blev mere hedende, saaat man
indskrænkede sit Forbrug af dem eller heelt hørte op at nyde
dem. - Men dog hørte denne Praxis ikke heelt op, idet nogle
Viindyrkere fremdeles behandlede, ikke alle Sorter Viin, men
de simplere Sorter og de Druer, som ikke vare blevne
fuldmodne, hvorved de opnaaede at faae drikkelige og
sælgelige Vine.
Dubrunfaut forklarede de slette Virkninger af
Sukkringen deraf, at man havde anvendt Druesukkersirup istedetfor
Rørsukker. Ifølge hans Forsøg omdanner nemlig det
raffinerede Sukker, som man har sat til Mosten, sig til Glucose
og Levulose, der tilsammen danne en lignende Sukkerart som
den, der findes i Druesaften og sandsynligviis i alle
gjæringsdygtige Frugter, medens Svovlsyren omdanner Stivelsen alene
til Glucose, som tillige ikke engang er et Constant eller det
eneste Product af Reactionen; Druesukkersirupen indeholder
nemlig ogsaa Dextrin, ofte i stor Mængde, og desuden andre
Stoffer, hvis Smag og Lugt meddeler sig til Vinene. Man
burde derfor tilsætte raffineret Sukker, enten Colonial- eller
Roesukker, i saadan Mængde, at Vinens Alkoholmængde ikke
forandres kjendeligt. I Praxis giver 1 Kilogram Sukker 1
Liter absolut Alkohol, og Alkoholmængden maatte ikke
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
