Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Den i Frankrig benyttede Viinforbedring ved Tilsætning af Sukker til Mosten eller Presmassen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Aztekerne deres Yndlingsdrik; den giver nemlig gjennemsnitligt
pr. Hectare 6370k (varierende fra 4040 til 8700).
Efter Boussingault er saaledes Tilsætning at Sukker paa
sin Plads, naar Druerne vilde give en slet Viin paa Grund af
deres Umodenhed og deres Mangel paa Sukker. Har Vinen
derimod for lidt Syre, og er den meget svag, med 3-4
Procent Alkohol, vil en saadan Behandling give en Viin, som
mere eller mindre nærmer sig til gjæret Sukkervand. Hvor
yderligt man undertiden gaaer, viser Boussingault ved et Exempel,
hvor man skaffede sig et fem Gange saa stort Udbytte af Viin
ved at lade Skallerne gjære gjentagne Gange med Sukkervand.
Men et saadant Product fortjener selvfølgeligt ikke Navn af
Viin; det maa sammenstilles med det Product, som man
tilbereder under Navn af »piquette«, »revin« eller »buvande«.
Dette tilbereder man ved at hælde Vand paa de pressede
Druer, og man forbedrer denne Drik noget ved at tilsætte
Sukker eller Honning, ligesom man bøder paa den flaue Smag
ved lidt Viinsteen.
Denne Maade at la ve Viin paa, ved at lade de udpressede
Drueskaller gjære med Sukkervand, er blevet Praxis baade i
Elsass og i Ungarn, ogsaa i gode Aar og med Skallerne af
de bedre Druer. Hensigten hermed er at skaffe en Drik, som
kan erstatte Cideren. For at komme paa det Rene med dette
Products Beskaffenhed er anstillet et Forsøg i det Større, men
dog med en saadan Qvantitet, at der kunde maales og veies
nøiagtigt. Ved Presning af Druerne vandtes 280 Litre rød
Viin, og Skallerne lod man saa gjære med 280 Litre Vand,
som indeholdt 45k raffineret Sukker, og efter fornyet Gjæring
og Presning fik man da 294 Litre Viin af svag Farve. I 1
Liter af disse to Sorter Viin fandtes:
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
