Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Opdagelse af Smørrets Forfalskning med andre Fedtstoffer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Tvertimod blev ofte ægte Smør betragtet som forfalsket, fordi
dets Lugt og Udseende syntes at tyde paa Nærværelsen af
Tælle. Men alt Smør uden Undtagelse, selv det bedste,
antager ved længere Henliggen i Luften Lugt af Tælle i meget
høi Grad og bliver blændende hvidt ligesom denne,
Hehner’s Methode beroer derpaa, at Smørret adskiller sig
fra alle andre animalske Fedtstoffer ved at indeholde flygtige,
i Vand opløselige Fedtsyrer: Smørsyre, Caprinsyre, Capronsyre,
Caprylsyre. De ere tillige tilstede i langt større Mængde, end
det fremgaaer af den Analyse af Smør, som skyldes Bromeis,
idet han angiver Smørrets Sammensætning i Procent til 2
Butyrin, Caprin og Caproin, 30 Butyrolein og 68 Margarin.
Fremdeles er det godtgjort, at hans Margarinsyre er en Blanding
af Stearinsyre og flygtige Fedtsyrer, og at fremdeles
Butyroleinet ikke er andet end almindeligt Triolein.
Det første Resultat, O. Hehner i Forening med A. Angell
opnaaede, var at bestemme Mængden af de flygtige i Vand
opløselige Syrer og godtgjøre, at denne Mængde er meget
Constant. Ved at bestemme dens Mængde i en Prøve Smør kan
man altsaa afgøre, om Smørret er forfalsket og med
hvormange Procent fremmed Fedtstof.
Alt animalsk Fedt, med Undtagelse af Smør, bestaaer af
Blandinger af Tristearin, Tripalmitin og Triolein, der indeholde
henholdsviis 95,73, 95,28 og 95,70 Procent fede Syrer, og i
animalsk Fedt vil Fedtsyremængden altsaa ligge mellem 95,28 og
og 95,73 Procent, altsaa i Gjennemsnit 95,5, da i
Almindelighed Stearin og Olein ere tilstede i overveiende Mængde. Ved
den Fremgangsmaade, som nedenfor skal bestemmes, er det
godtgjort, at reent Smørfedt (befriet for Vand, Casein, Salt)
af uopløselige Fedtsyrer indeholder i de fleste Tilfælde
86,5-87,5 Ptocent, men da Mængden i enkelte Tilfælde stiger til
88 Procent, kan man kun antage Forfalskning, naar der
indeholdes mere end 88 Proc. uopløselige Fedtsyrer i Smørret.
Naar der nu i noget Smør findes 91 Proc. uopløselige
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
