Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Chemiske Undersøgelser paa Spiritusfabrikationens Omraade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
4) Gjæringsprocessen.
Som anført er Maltosen fuldstændigt gjæringsdygtig,
medens for Dextrinets Vedkommende Payen, Persoz og
Guerin-Varry have paastaaet, at det i reen Tilstand ikke
kan gjære, hvilket dog er modbeviist af Barfoed (s. d. Tidsskr.,
10de Aarg., 1871, S. 353). Märcker vil dog lade dette
Spørgsmaal aabent, idet han antager det for muligt, at
Barfoeds Dextrin muligviis ikke har været reent, men har
indeholdt Maltose; dette reduceres nemlig ikke af eddikesuurt
Kobberilte, som var det Prøvemiddel, Barfoed anvendte for at
paavise, at Dextrinet var frit for Druesukker. Märcker mener,
»at det meget vel er muligt, at Dextringjæringens Intensitet,
som i Henhold til Barfoeds Forsøg i og for sig ikke var stor,
viser sig mindre endnu, end Barfoed fandt, og maa betragtes
som næppe medvirkende i den Gjæringstid, der anvendes i
Praxis.«
Da der nu i Praxis i en Gjæringstid af 24 Timer
opnaaes et meget bedre Udbytte af Spiritus end der svarer til
det tilstedeværende Sukker alene, maa Dextrinet, der i og for
sig er lidet gjæringsdygtigt, under Gjæringen omdannes til et
lettere gjærende Materiale. Denne Omdannelse kan kun
foregaae ved Hjælp af Diastasen, som i Praxis bevarer sin Kraft
i Mæsken.
Denne Anskuelse blev prøvet ved en Række af Delbrück
i Märckers Laboratorium gjorte Forsøg. Det lykkedes ikke at
fremstille Dextrin, som ikke reducerer Fehlings Vædske, idet
der altid blev udfældet saa meget Kobberilte, som svarede til
9-12 Proc. Druesukker. Saadant ved Syre af Stivelse
tilberedt Dextrin, som farves violetrødt af Jod (Erythrodextrin),
blev digereret med en Diastaseopløsning (tilberedt af Malt ved
Glycerin) og viste efter Digestionen istedetfor den ovenanførte
Mængde 29,95-31,72 Procent Sukker[1]. Et andet med Malt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
