Tidsskrift for Physik og Chemi / Syttende Aargang. 1878 / 345 (1862-1878) Author: August Thomsen, Julius Thomsen Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Chemiske Undersøgelser paa Spiritusfabrikationens Omraade

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Dextrinet[1] i andet Tilfælde derimod en langt mindre, medens det
tilstedeværende Sukker var bortgjæret i begge Tilfælde.

Ganske lignende Resultater som ved Kogning fik man ved
Tilsætning af Mælkesyre. Medens en meget ringe
Mængde Mælkesyre befordrede Dextrinets Omdannelse,
hindredes denne absolut ved større Mængder, saa at kun Sukkeret
gjærede, Dextrinet derimod efter Gjæringen gjenfandtes
uforandret. Saaledes blev i et Forsøg med Dextrin, Maltudtræk,
Gjær og 0,5^gr Mælkesyre pr. 50^cc Vædske (alt efter
Beregningsmaaden) intet Dextrin eller dog kun 5,4 Proc. bortgjæret,
medens i et tilsvarende Forsøg uden Tilsætning af Mælkesyre
Dextrinet for allerstørste Delen hjemfaldt til Gjæring. Det
Samme var Tilfældet med den ellers fortræffeligt gjærende
Mæsk fra Henzes og Hollefreunds Apparater, eftersom man
tilsatte Mælkesyre eller ikke gjorde det; Sukkerets Gjæring
forstyrredes ikke af Mælkesyre.

Märcker meddeler følgende Tal:

						Ialt bortgjæret.		Dextrin bortgjæret.
Naar	Diastasen	ikke var dræbt				90,2	Proc.	62,5	Proc.
-	-	var	dræbt	ved	Kogning	76,7	-	10,3	-
-	-	-	-	-	Mælkesyre	73,8	-	0	-

Hermed er det altsaa godtgjort, at 75 Proc. af Stivelseværdien
uden Diastasens Virkning kan hjemfalde til Gjæring, hvilket
stemmer med Formlen for Stivelsens Omdannelse til Dextrin
og Maltose, idet netop 3/4 af Stivelsen omdannes til Maltose.

Ved nu at gaae ud fra disse Forsøg forklarer Märcker
de Phænomener, som forekomme i Brændeviinsbrændingens
Praxis.

Han beskriver et Brænderiforsøg i Brænderiet i Nedlitz,
hvor Mæsken efter Forsukkringen var bleven opvarmet til

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>