Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Chemiske Undersøgelser paa Spiritusfabrikationens Omraade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
75° C. og hvorved der har indtraadt ufuldstændig Bortgjæring;
og han troer, at ved denne Opvarmning den endnu
tilstedeværende Diastase er coaguleret og blevet deelviis uvirksom,
saaat Dextrin kun ufuldstændigt har kunnet tage Deel i
Gjæringen.
Men en for høi Varmegrad ved Mæskningen kan
ogsaa virke skadeligt paa anden Maade, nemlig ved Dannelse
af for meget Dextrin i Forhold til Sukker. Ved
Forsøg af Schwarzer er det godtgjort, at der ved høiere
Varmegrad af Stivelse dannes Dextrin og Sukker (beregnet
som Druesukker) ikke i Forholdet 1:1, men som 2:1, og
dette er til Hinder for Gjæringen, uagtet man kunde slutte af
det ovenfor Sagte, at Dextrin under Gjæringen efterhaanden af
Diastasen vilde blive bragt til at gjære.
Men nu viser det sig, at der i disse Tilfælde efter
endt Gjæring endnu findes Dextrin Mæsken og i et endnu
stærkere Forhold ligeoverfor det endnu tilbageværende Sukker
end før Gjæringen, og Märcker formoder, at ved den høie
Varmegrad, som fremkalder Forholdet 2:1, ogsaa Diastasens
Virkning svækkes eller tilintetgjøres, saaat kun en Deel af
Dextrin-Overskudet gaaer i Gjæring. I Virkeligheden var ved
et af de anstillede store Forsøg nogen Diastase tilbage efter
endt Gjæring. Tillige blev allerede før Gjæringen en Prøve af
Mæsken farvet rødbruun af Jod (Erythrodextrin), medens Jod
ingen Farvning fremkalder i Mæsken, naar
Forsukkringsprocessen er bleven ledet godt
Fuldt saa skadeligt for Dextrinets Omdannelse virker en
vis Mængde Mælkesyre. En stor Række her meddeelte
Prøver, foretagne af Delbrück, vise, at ved tiltagende
Mængder af Mælkesyre Dextrinet bliver omdannet i bestandigt
mindre Mængde, og dette er desto mere paafaldende, jo høiere
Varmegraden er.
Et praktisk Forsøg viste dette paa det Tydeligste. En
Maismæsk, som var bleven indmæsket i Hollefreunds Apparat
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
