Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XIV. Sockerfabrikationen. Av Oskar Magnusson - Socker och dess fabrikationshistoria - Sockerarter och deras bildande
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
XIV.
SOCKERFABRIKATIONEN.
Av civilingenjör Oskar Magnusson.
SOCKER OCH DESS FABRIKATIONSHISTORIA.
Sockerarter och deras bildande.
Sett ur allmännyttig synpunkt är socker ett näringsämne och därtill ett synnerligen
energirikt1 och hälsosamt sådant. Den mest karakteristiska egenskapen är dess sötma,
och då ungefär hälften av våra födoämnen hava en söt eller sötaktig smak, som
alltid härleder sig från deras sockerhalt, inses den stora roll, som detta ämne spelar
i vår hushållning. Socker är även ett av våra mest naturliga födoämnen, ty det
finnes i större eller mindre mängd hos de ätbara växterna, framför allt i frukterna.
Därtill har naturen begåvat de levande varelserna med en utpräglad smak för
sötma, från flugor och bin, som söka nektar hos blommorna, till björnar och rävar, som
röva gömda förråd av vildhonung. Även människan har från sina tidigaste år en starkt
framträdande och ofta obetvinglig smak för sötsaker. Denna smak insupes redan med
modersmjölken, bland vars näringsrika beståndsdelar sockret intager en stor och
viktig plats.
Utgöras nu alla söttsmakande ämnen av socker? Nej, talrika andra sötämnen,
framställda bland annat ur stenkolstjärans produkter, finnas. Bland dessa är sackarin
med en tre hundra gånger så stor sötma som socker det mest bekanta. Dessa artificiella
sötämnen skilja sig från socker därigenom, att de ej äga något som helst näringsvärde.
Socker är emellertid ej en från kemisk synpunkt ensamstående förening, utan
utgör det gemensamma namnet för flera besläktade föreningar, tillhörande den grupp
av organiska ämnen, som kallas kolhydrater och som jämte sockerarterna även
omfatta cellulosa och stärkelse. Såsom varande kolhydrater bestå sockerarterna av de
kemiska grundämnena kol, väte och syre med de två sistnämnda i samma proportion,
som de förekomma i vatten. Bland mängden av sockerarter särskiljer man tvenne
huvudgrupper, nämligen monosackarider, som icke kunna spaltas i enklare sockerarter,
vanligast med den kemiska konstitutionen C6H12O6, och yolysackarider, som kunna
spaltas i enklare sockerarter (inverteras), vanligast med konstitutionen C12H22OU.
1 3 920 kalorier pr kg.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
