Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XIV. Sockerfabrikationen. Av Oskar Magnusson - Socker och dess fabrikationshistoria - Sockerarter och deras bildande
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
654
SOCKERFABRIKATIONEN.
deles. På detta enkla sätt kan polariserat ljus åstadkommas med en spegel och
konstateras med en annan.
Sockerlösningar och många andra, optiskt aktiva kroppar förmå vrida det
polariserade ljusets svängningsplan, några till vänster och andra till höger, varvid den
ovannämnda spegeln nummer två antingen får vridas till vänster eller till höger från
paral-lelläget, för att ljusstrålen skall reflekteras och bliva synlig. I polarisationsinstrumen-
Fig. 403. Polarimeterns optiska konstruktion.
Fig. 404. Polarisationsinstrument.
ten (fig. 404) användas emellertid ej speglar, utan på särskilt sätt slipade och hopsatta
kristallprismor av kalkspat, s. k. nicoler, vilka genom dubbelbrytning förmå polarisera
ljuset mera fullkomligt (fig. 403).
Rörsocker är högervridande liksom övriga här omnämnda sockerarter med
undantag av fruktsockret, som är vänster vridande.
Av utspädda syror och enzym (organiska katalysatorer) sönderdelas rörsockret
under upptagande av vatten (hydrolys) i druvsocker och fruktsocker. Av den förut
högervridande lösningen (fig. 405) erhålles därvid en vänstervridande lösning, emedan
fruktsockret är starkare vänstervridande, än vad druvsockret är högervridande.
Processen kallas även invertering och blandningen av druv- och fruktsocker för
invert-socker. Rörsocker är mera beständigt än monosackariderna. Alkaliska ämnen, såsom
kalk, kali- och natronlut,
ammoniak m. fl., angripa ej
detsamma. Likaså jäser ej
en rörsockerlösning, förrän
den omvandlats i
invert-socker antingen genom syror
eller inverterande enzym.
De olika sockerarterna
hava en vidsträckt förekomst
i naturen. De påträffas i
söta frukter, i stammen hos
flera palmarter, björk, lönn,
majs, sockerdurra eller
socker-hirs samt sockerröret, i roten
hos sockerbetan och moroten
o. s. v. Socker med animaliskt
ursprung förekommer i mjölk.
Sackarosen eller det vanliga
rörsockret har ej påträffats i
djurriket.
Sockret bildas i
växternas blad genom förening av
Fig. 405. Polarimeterns synfält.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
