Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XV. Maltdryckerna och deras tekniska framställning. Av Erik Olson - Allmänt om maltdrycker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ALLMÄNT OM MALTDRYCKER.
711
tillsättas. Den temperatur, som härvid kom i fråga, låg avsevärt högre, än vad som
vid under jäsningsförfarandet sedermera tillämpades, och jäsningen förlöpte snabbt
under utskiljande av jäst, som understödd av den livliga kolsyrebildningen fördes upp
till ytan, där den avskildes och användes för ny jäsning.
Efter helt kortvarig jäsning, särskilt under den varmare årstiden, tappades den
jäsande vätskan på tunnor, där ölet mer skyddat för den yttre temperaturen fick jäsa
vidare under utstötande av skum och jäst ur sprundhålen, som uppfångades och
samlades i långa rännor. I tunnorna fick ölet dock ej förbliva många dagar, för att det ej
skulle jäsa färdigt och fördärvas, utan måste dessförinnan bringas till konsumenterna.
Fig. 437. Brygghusinteriör från svenskt småstadsbryggeri på 1870-talet.
Sålunda framställt öl benämndes tunnöl eller tunndricka. Om vintern förlöpte jäsningen
långsammare, och ölet kunde bevaras avsevärt längre i tunnorna, vilket även
medförde ett smakligare och mer omtyckt öl.
Ehuru man sålunda alltid haft klart för sig, att det bästa ölet erhölls genom
jäsning vid låg temperatur, var dock steget från varmare till kallare jäsning ingalunda
lätt att taga. Man visste ej, att jäst bestod av levande organismer, och heller ej, att
all i bruk varande jäst bestod av vissa under tidernas lopp för över jäsning anpassade
raser, som för sitt arbete krävde viss, ej för låg temperatur. Jäsning vid låg temperatur
nödgade till utsökandet av härför speciellt lämpad jäst, och när härtill kommo de
svårigheter, som reste sig vid utexperimenterandet av de nya metoderna på grund av
därför nödvändiga omläggningar i tillverkningen av flera slag, är det motiverat att
beteckna den långvarigare jäsningen vid lägre temperatur såsom en betydande teknisk
erövring. Under den långsamma och kalla jäsningen sköt ej den alstrade jästen upp
till ytan, utan avsatte sig till största delen på botten av karet, där den hopsamlades
för kommande jäsningar. Härav härleder sig uttrycket under jäsning.
Före det bayerska ölets införande var England det land, varifrån bryggareyrket
hämtade sina impulser. England är de överjästa maltdryckernas klassiska land. Där
fanns en högt utvecklad maltdryckstillverkning på 1700-talet och början av 1800-talet,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
