Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - No. 40. Lørdag 2. Oktober 1897 - Sider ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
I Kjøkkenet.
Om Brødbagning;
Brodbagningen omfatter Z Stadier:
x) Melets Beredning til Deig.
2) Deigens Henstand til Gjæring
Z) Selve Bagningen.
Under Melets Beredning til Deig æltes Melet med Melk eller
Vand saaledes, at der opnaaes en seigt sammenhængende Masse.
Hvis denne Deig blev stegt uden videre Tilsætning, fik man en tæt,
haard, ufordvielig og usmagelig Masse, for at hindre dette ·og for
at tilberede et let fordoieligt og godt Bred, maa man faa Deigen til
at »gaa op«; dette opnaaes ved at udvikle Kulsyre i«Deigen ved
Tilsætning af Gjær. Gjæren faaes som Biprodukt af Olbrygs
ningen eller fremstilles fabrikmcessig af Malt.
· Gjær har en utrolig Evne til at formere sig, især i Sukker.
Men for at den skal udvikle sig, er følgende Ting nødvendige:
Æggehvidestof, Sukker samt Varme omkring Zo—ss Gr. og Fug
tighed. Gjær kan forvares Z—B Dage paa et kjoligt Sted, enten
i et fugtigt Klæde eller i potetesmeL - Gjæringsprocessen·be
virket, at Stivelsen gaar over til sukker;af dette udvikles ved Gjær
soppens fortsatte Virksomhed Alkohol og Kulsyre.
Kulsyren stræver for at komme fri, men holdes igjen af det
seige Æggehvidestof (Gluten). Jo Glutenrigere og derfor seigere
HvedebrSdeeigen er, desto bedre holder den paa sin ved Kulsyren
frem-kaldte Poresitet. Deigen maa henstaa paa et lunt Sted,
ikke udsat for Træk. Æggehvideftoffet i Hvede er seigere end i
andre Melsorter, derfor bliver Hvedebred mere svampigt og let
end andet. Hævningen afbrydes ved at Brodet sættes iOvn
og steges i IJ4—l Time; nu der Gjærsoppenz - en Del af Sti
velsen gaar over til Dextrin og danner Skorpen.
Ved Varmen bliver Deigens Kulsyreblærer udvidede og selve
Kulsyren tilligemed Ulkoholen forflygtiger.
Med god Vilje kan alle lære sig til selv at tilberede et godt
~dagligt Brod.«
« · ——- - - .
..i:z-.ss-TL-.O’IJF.» «11–z—""’ «- » »..
: - N.« «; . )..:q.-,- säck-.- .. »– sc·—«-.–-.·-:s»s - .;-».«.»«..». ·. ·
IMF- HzcskxwkjsdttYOEXLKYZJIJEFCE FNs-i- TWYCFÄEPEEM·.’«X.Ä-R«72«OD Maks-.
xxx-« Mkcso Z.;-IQ AMU HD s-« "-U«·Ssx-15s Lyssqu - wis« sis» ;—.. –«—k-.z,,9—,«;«
»«·« :)-s-«–.«s—k-zks»-,—·-»—quZß« ·.:-ak .-·,- .·.3-.-x«c.c-;33««»-·sc«x. s« «·. Is- si -x
FJE« "· sk» FTP z: ,- «««X«-7X3TfS« fes-« YTWFPNZPYRTRHCNWFY
« Eds-di · « : » «« sy ,
NHL-E- ss-,7-:—7s-k-,» - ..« -.- « · -.-·.s ’·::·—»-« LTH-LSD :
»»«··»·»sp» «« . »«- » v«-· » :» . - swe
"·Z Z.;-: .- «..».-« s ".« «" « "«I. · 9"« «X
-««-«·X –- · k. - .·. s« «- - -2:I.- -: -· k– - ;.· . :· Sk ;
xxx-: .·t. : " -« « . JFK · :
.f« -k,s —». ,- Hj-, s.. -« ·«,"s«,«-..«»«z »" «; -’-« «-· ··«;«J«·»·"
«. i·« . ««. - " Es- -. - « s «—3··« kHz-« FAX) ÆC -ä- " -
si- « .xx-, » )« , Ay- «»« xcxx J-: »sy Hz. ds. v FÄYLJY
-. ?x-"—« ;l , jf- JtTH- Hz- : tysk-«- , 111. TF ITI At 47 HEIS- E«- 7; "-·
,·:v
. .s· ~U-« —z« «—:s.«—«.«-:’——- ·-,.«.»-T
««;«X-·.s ; J·.-—.’—..» » . Ji« 111. «PZZFH·O Essys-? spgcsk xxx : ,«’X-·«v -j di - « ".« SFI
» » ..,-« »»« « » -.. ——:-. – .·. .·- « « -« «
HEIERLng —·- ’- I-» . ZET- .-,s Vis - THX .s– sf·!«-»««-.».-,o- .s-, .«» « ,;»..—-7« -’ pik-.,-
:!«—.i-.isxkis–.a;xzs.«k Mr. .i- I– « , s » ,·- . Hz.-Ho- , .«» ~- Y« . «xi ·.»-;»»,
EMI-ICT kass– » –..–-.—«.-: s-: s ·.·-—.- s. ysp .- », ~a- –« 7 -—.-».–«s—«- Essy
IM«F«s–«s- «I s W L.s-E- -«- IPX-surs ,- m- -: O sse-I
..·zz,;;»,.5.,x,x-.;ii-kz-ss» «, - : Ts- ·:.-,- «· .-. ·: ..«-dis sist-s.-
...-—ls–«-»«–«-s i– ~« - ».. 2 s.. Hz- s·.-NT NTF– .-
i.·s—-.,J-(.";?;t»,,-«s.· » .:—.·:.:·« » ,-»»"-,.- .–. »-»«·-c»..»e:.-,;jse -·«-.».ks« «Y ·.:- .:,- ...« K- « .«k-Ms«»»;· -.-«·» YYH ; »
xi —.—-is «- «- «2·—s«s.—j—."",«.·:-:–x«·.« JFK -«, s- . ..—·;.«:«««.· «.;—.:.""’""t "T· «. s
M. q ,-·- -·«, ·· · ;,J»,.g,zz., zw-« - sk.-, ~- ·,-)s —«-» -· «-. «IsT.-.",«-’Hk-s»« .« « « -T’-s-«—«-.;.’ «’ .’
- s,-7.««i·. «:,«t-»-« ·—.-»s :-..«’ : s· - «-.·:.."·,!« . .-«.T-c««-,C-«?f’?-«· ’«" .s:«.—’. :T -
·-2»«’s sky-, O« -· ««« - . ig;-; ,; 1« «Y»»z«xz«»«»»s3»« l ««;»"«Cs««s» Hz. s, .
w-eqsthrsszxrcr.-’.—–,.—«-—«-"s.-s« –- «·sz«·«·« « . .«-. «-«.«"-. Eska spek- « ««»s—««s -s·— ’- ’
«·»«»«»z«·««»j«k«««· —·.-» »»3;. .sk . HF- -«« « . sde xx, «- ~ —·.—- ,« .
TYFJSVNJ .» « :«, " ·T—t«3«««««f —. -« «"»-.s’—-." ZX ETA sse ktijxtkljiijtcs ·- 3 ·’: -L.s"-«X·««
kv
. » nix-,.. · s .k; k.- » —.-—-.-. .- sv- »
.«««4.«;:.·-?·»«tsz;;«z,.k »- « ·5,«,,»,kt;«,5-«.«,J«-;·J.3;Y.,«» ~Uh » 3 s·.s ». E s ·«s«;.!- I FT- :«i’«-s.3·«:gX-ss.« "- « ÆTF-.«- ."
»·,—«—·-.’ sk - . ...«-IK !««. ;"-;:—·»:—».» .——— » .. .. - ««»ss . - I- «- —— 1- C-,–s
111- ’·· HYFHFFFEYTHFLGFLZAYYÅEYxtxikxzcspxt. : miyzxszk kän- ·.·-· . » .«»«;,:,7-:-J- -»,»».»—;·—k kcxxt . - ~·-5«.:.»- z;
«» : « IFW« ·«»»«Y»»»»· «.·—,,»3·,..5»»« t»» .» . » z«-.;5«,.·;«.x.« ««,.« « —»»»· « « ...« EFF-.i- »- ·.- 5..» . 5..»,.. ««.,
-..- , . sias-«- 2·Jstl«l97»»fr«—«stsrk·r»« z-sk–·-..—r-.««’r:3-s’s:—grcksss««s—«—· «;. « -·-· s«"·"-«·««—–"-««’-xs sp «-
»,.» »Hz « »«—·»fs»0 L .—-.-,1.-sp—-.—..c»«»-s .-«»«. , —-« «s- stsck – « « « l
« "«·«· - FJL«Z»·»3» ÆTF SJPTLWJJDLHXCIHEY C-ss::;,’;«-H«:"":L«7«:.—.-« »" « ..:.-,–««- « « ses-« ’- ’7«— A« TIFF
- ».–—·,—-.:!;·—«3Z«:C«;",s·skssem-saes-.·-·»-«-·-Sckse««.-s:;z—to:-d«s s s –"«’ 17 Esk- AT spTsJ
––. «·»;« :«S·««A«»’·js«—«»2«x-s·-«:’,:3»,;;43«-«-s«·:H-s—ks«cfcss«. 49 ’X-’— · ·s««· L-· "« —" : « MIT IF ,
·. . « ~- ——» - « ; . ~.
. —.... »D·»k»k·80«»s · ~-(« »·»«s» - «·»««—«33«
. « ,-.»"..- »··»s«s«« ··4Y»k»·»z ———-ex ·« « » spis-JF- ·.
starks- .- ~ ska-ss-
Franskbrod
x Kg. Hvedemel
80 Gr. Smør
2 Theskeer Salt
1 T. Melk
Kr. 0,36
» 0, 16
» 0,001X4
» 0,06
so Gr. Gjær » 0,08
Kr. 0.661J4
« Gjæren behandles aldeles som ovenfor Melet og Saltet
blandes, irores lidt efter lidt den lunkne Melk samt Smoretz naar
Deigen er fin, haves Gjæren i, arbeides godtog sættes bort til
Hævning i 20 Min. Uthes godt med lidt Mel, deles i 8 a 10
Dele, sættes fom smaa runde Brød paa smurt plade; hæves igjen
i 15 Min., bestryges med Melk eller et vispet Æg, samt bestrøes,
om man ønsker det, med Valmuefro. Steges i god, varm Ovn
i 15 a 20 Min.
d«s
Gode Raad
bør man altid høre.
Følgende er et meget probat Middel mod fattig Haarvekst,
uren Haarbund, Flas osv. 2 Liter smsaahakket Ener (helst bærrig)
og 2 T. Vand koges vel IJZ Time. Eneren siles fra, og naar Vandet
er lunkent, vasker man Hodet deri. Sæbe bør man helst undvære;
er man nødt til at bruge Sæbe for at blive ren, kan man bruge
lidt Grønsæbe. Haaret maa tørres varsomt; er det ikke rigt paa
Fedtstof, maa det straks efter indgnides med lidt god Olje. Denne
Vask maa gjentages hver Maaned. I mit. Hus benytter vi alle,
Børnene fra de er 2 Aar, Enervand til Hovedet. Vi har alle tykt,
glinsende Haar, skjønt vi nedstammer fra Folk, der tidlig bliver tynd
haaret. » · Kitty. ·
Mod Forkjølelse er det meget godt to å tre Gange om Dagen
at indaande varmt Saltvand gjennem Næsen. ·
Nogle Regler for Vask.
Hvis man frygter for at Blaatoi o. l. skal falme i
Vasken, kan man have lidt Edikke i Vandet. Er det
allerede falmet, kan Farven opfriskes ved at man har lidt
Edikke i det Vand man skyller Tøiet op i.
Hvis man vasker vaterte Sager, kan man salte det
Vand man skylder Tøiet i rigtig sterkt, og lade Tøiet ligge
i dette Saltvand en Times Tid. "
Ungbrod
x Kgr. Rugmel
2 T.Skeer Salt
80 Gr. Gjær
1( L. Vand
Kr. 0,20
~ 0,001J4
» 0,08
Kr. 0.281J4
Gjæren udrøres med x Cheske Sukker til en tyud Velling, heri
røres Vg Del. lunken Melk og x Spiseske Mel; staar til Hævning
ca. IJ4 Time paa et lunt Sted. Melet haves i et Fad, Saltet
stroes omkring Kanterne; det lidt lunkne Vand spæde-3 i lidt efter
lidt, og naar Deigen er fin, haves Gjæren i. Deigen arbeides
godt, bestrøes med lidt Mel, dækkes til med et Klæde og sættes bort
til Hævning 20 a" Zo Min. Nu æltes Deigen godt paa Bordet
med lidt Mel, deles i sk Dele, dannes i aflange Brod, hvert Brød
æltes tilder findes mindst mulig Sprcekkeridet, lægges paa smurt
eller melet Plade, hæves igjen xo a 15 Min. Nu vaskes Brødet
med Vand eller Melk,prikkes, (ca. 5 Huller) for at lette Kulsyren i
at undvige. Steges i god, varm Ovn i 72 a ZX4 Time.
Man kan have lunken Melk istedet for Vand, samt lidt Karve
om onskes.
Fine, farvede Uldsager bør helst vaskes med Kvilaja
bark. ZNan lader Barken staa i Træk i koldt Vand
Natten over, om Morgenen filer man Vandet op, lader
Uldtoiet ligge et Par Timer heri og lader det saa gjen
nemgaa den nødvendige Gnidningsproces.
Indhold: Høst Digt (21f U. B.) Wyndhams Datter.
Af Annie Swan. (Forts.) Til de Unge. Af Pastor J. lansen.
Guvernanter. Af S. H. Gamle Ordsprog. - Naar man fester
(med Billede). Af A. B. - Fru Lucie Wolf (med Billede). —-
Fakirkunster (Slutn.) I Kjøkkenet. Gode Raad. Nogle
Regler for Vask.
Oscar Andersens Bogtrykkeri - Kristiania
MO URD
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
