Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Krisårens lärdomar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
krisarens lärdom ar
Han nickade.
»Men kålrötterna. Vilken skada har inte
kålrotsvintern gjort vegetarismens sak. Folk har fått för
sig, att alla vegetabilier äro lika näringsfattiga och
väcka samma leda i längden. Det tillhör er
trädgårdsmästare att hjälpa till att bekämpa denna
oriktiga uppfattning. Därvidlag ha ni då fått hjälp av
den officiella vetenskapen. Så här skriver professor
Thunbergs Hygienisk Revy.
Jag räckte honom ett häfte vari stod följande:
Medan näringsfysiologien utan varje tvekan kan
tillerkänna potatis ett så pass betydligt näringsvärde och över
huvud så förträffliga allmänna egenskaper, att den kan
anses såsom en god bas för vår föda, är det ej möjligt
att skänka kålrötterna ett liknande vitsord. Och det är
utan all fråga en förändring till det sämre, när nu ett
flertal städer och industrisamhällen måste i betydlig grad
inskränka potatisransonerna och hänvisa invånarne till
kålrötterna såsom ersättningsmedel.
Vad som till en början betingar kålrotens undermåiighet
i förhållande till potatisen är dess mindre halt närande
beståndsdelar och därmed i sammanhang stående
större vattenhalt. Vanlig potatis innehåller ungefär 22 proc.
närande beståndsdelar men kålrötterna endast 11 %,
alltså hälften. Härvid ha vi dock ej ens tagit hänsyn till att
kålrötterna, även om de äro av bästa sort och ej genom
träighet ytterligare sjunkit i näringsvärde, äro mera
svårsmälta än potatisen. Såsom framgått av en del
undersökningar å tyska soldater, kan man av vad vi här kallat
närande beståndsdelar tillgodogöra sig blott 75—80 %
Resten bortgår i osmält form. Vill man uttrycka
kålrötternas kalorivärde pr kilo, torde man som lämpligt
medeltal kunna använda 320 kalorier; under det att
motsvarande värde för potatis är kanske 800.
142
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
