Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- Vor Mad og Drikke. Af Dr. med. Jürgensen
- II. Vore Maaltider
- Middagen og Middagsspiserne
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
lig Bestanddel af almindelig Stegesauce, kommer til at indeholde en
Mængde brankede Stoffer — fri Fedtsyre og desl. —, som ere ube-
tinget uheldige for Maven.
Derfor er »Jus-Sauce«, Sauce af »Sky«, ubetinget at foretrække —
og til saadan Sauce maa belst ikke a n v e n d e s Meljævning. Af-
gjort heldigere er Jævning med lidt Fløde (eller Mælk) eller lidt
Æggeblomme eller noget finest stødt Tvebak.
Alle stærkere sammensatte — stærkere krydrede — skarpe Saucer
(hjemmelavede, engelske o. s. v.) ere i Almindelighed lidet heldige.
Retter af f i nt f or del t Kød eller Fisk ere særligt letfordøjelige
i det hele, men ganske særligt for Børn og Folk — baade ældre og
yngre — som liave daarlige Tyggeredskaber eller ikke bruge dem paa
rette Maade.
Til saadanne Retter lader man Kødet (eller Fisken) gaa gennem en Kødmaskine,
*
eller man skraber eller hakker det godt. Man kan ogsaa meget gerne støde det
ganske fint i en Morter. Og derpaa laver man Fars af det, helst med noget Brød
(eller Tvebak), som forinden er blødt op i Mælk (eller Flode) — og med lidt Æg.
Den i Danmark almindeligere brugte Fars med indhakket Talg og indrørt Mel er
ikke saa sund. Farsen kan saa koges eller steges (let!) til Budding, Boller eller Fri-
kadeller med mindst mulig brun Stegeskorpe). Paa noget lignende Vis tillavede
magre P ø l s e s o r t e r (mager Kødpølse) ere god Spise.
Ved kogt Kød forstaas lier til Lands i Almindelighed S u p p e -
kød, hvilket vil sige: Kød, som er nedlagt til Kogning i koldt Vand,
kogt op med dette, og som saa er udkogt og udpint gennem adskil-
lige Timers Kogning. Saadant Suppekød bliver som oftest en mindre
god Spise, — og den anden Spise, man samtidigt faar lavet, nemlig
K ø d s u p p e n , er saa godt som uden Næringsværdi.
Langt at foretrække er
O
Kød, som i et samlet St ykke (af et eller andet Slagtedyr eller
en bel Fugl) er kogt ved N e d l æ g n i n g i s p i l k o g e n d e Vand, og
som saa kun koges saa længe, til det akkurat er gennemkogt — at
det endnu bar lidt af et svagt rødligt Skær i Midten; hvortil Sauce
af Bouillon.
Al O p v a r m n i n g af Kød (eller Fisk) til forskellige (særligt til
Frokostbordet) yndede Retter, som Ra g o u t , Lob es-c ove s og desl.,
er uheldig.
Koldt Kød (»kold Steg«) er langt at foretrække.
Hachis, A u b a i n og deslige Retter af fintfordelt, kogt eller stegt
Kød kunne nok gaa an ved simpel Tilberedning (lidt stødt Tvebak,
lidt Jus, lidt Vin, lidt Æg, allermindst muligt Krydderi) og ved lem-
pelig Gennemvarmning (f. Eks. paa Vandbad).
Hummer , Krebs og andre slige Dyr gælde med Rette for at
være tungtfordøjelige. De blive ingenlunde sundere ved at serveres
i »Majonnaise«.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Tue Mar 4 00:49:22 2025
(aronsson)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/vorthjem/2-1/0098.html
