Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vor Mad og Drikke. Af Dr. med. Jürgensen - II. Vore Maaltider - Middagen og Middagsspiserne
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Al Slags »Omelet i Fad«, som tillaves paa lignende ganske sim-
pel Vis, er rigtig god og smid Spise.
Makar oni kan i meget velkogt Tilstand, simpelthen rørt i Smør
(med lidt reven Ost dertil) eller anvendt i Budding eller Pie af simp-
leste Sammensætning, her nævnes blandt det lettere fordøjelige. Den
er tillige meget nærende (meget rig paa Æggehvidestof).
»Kolde Buddinger« forekomme i et Utal af Sorter, ligesom de
varme; en stor Del af begge Slags er alt for sammensatte. Kolde Bud-
dinger af Æg, Fløde, Husblas med Sukker og anden umådeholden
Smagstilsætning (af Vin, Chokolade, Kaffe, Ananas, anden helt sød
og mør Frugt; ganske lidt Likør, Bom, Cognac) kunne blive velan-
vendelige. Af forholdsvis bedre Sorter kan saaledes nævnes: Karamel-
budding, Rødvinsbudding, Rombudding, Skumbudding og lignende.
Mindst mulig (eller ingen) Anvendelse al Mandler er her overalt
meget tilraadelig.
»Fromage« vil ogsaa være en, som Regel, veltaalt Spise — og
den er tillige meget nærende, idet Grundlaget er Fløde, med Tilføjelse
af Husblas og en eller anden Smagstilsætning (som de lige ovenfor
nævnte).
Af Kager, bagte i J e r n , høre visse Sorter — saasom »tynde
gode Raad«, Valler og desl. — væsentligt bestaaende af Fløde og Mel,
ogsaa til de bedre Ting.
Det er al rigeligere Tilsætning af Smør (Fedt) til Dejgen, som ved
alle disse Retter særligt skal undgaas.
Ganske uhensigtsmæssige ere alle Gryn- eller Melspiser, som ste-
ges i Smør (eller Fedt) paa en Pande, altsaa alle Slags P a n d e kage i,
Klatter, Æ b l e s k i v e r og deslige. Det samme gælder om alt, livad
der koges i Fedt (»Klaret«), saasom Kleiner, »pommes de terre
frites« og andet saadant.
Gelé’er af forskellig Slags, som bestaa at Husblas med en Smag
(af Sukker, lidt Vin, sødeste Frugtsaft) kunne godt gaa an. Ligesaa
forskellige Sorter Creme, som er Æg med lidt Smagstilsætning, og
som kan spises enten som særlig Ret eller som »Sauce« til en anden
af disse Slags Efterretter:
Kager ere desto uheldigere, jo mere Smør (eller Fedt) der kom-
mes i Dejgen. Sandkage f. Eks. og de mange andre Soitei, til hvilke
der anvendes omtrent lige meget Smør og Mel (eller Giyn), eiæ saa-
ledes mindst anbefalelsesværdige.
Magre Kager — helt uden (eller med allermindste Mængde)
Smør, lavede væsentligt kun af Mel, Æg, Sukker, lidt Krydderi, noget
Fløde — haves i meget velsmagende Sorter.
Den her til Lands meget anvendte »Æblekage«, i hvilken der i
Reglen blandes og indsmeltes en rigeligere Mængde Smøl, ei ubetin-
V O U T HJEM , II. Bd. 1. Afsnit.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
