Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Selskabslivet - Praktiske Raad med Hensyn til Vin. Ved Vinhandler H. N. Holten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
lem; man maa kende, under hvilke Forhold en Vin har udviklet sig,
for at kunne bedømme dens Pasning; dette er imidlertid som oftest
Fagmandens Sag. Her ville vi kun komme ind paa at omtale, paa
hvilken Maade Vinen skal opbevares og serveres hos private.
Vin kan sættes i fire Hovedgrupper, hvad Opbevaringen angaar:
røde Bordvine, hvide Vine, hede Vine og Champagner.
Røde Bordvine. Herunder indbefattes Bordeaux- og Bourgognevine
samt alle Landvine, være sig nu spanske, italienske, ungarske eller
algierske. For Bordeauxvinenes Vedkommende, som fortrinsvis drik-
kes her i Landet, maa man altid passe at have dem liggende i en
Temperatur af 9—13°, og naar de skulle drikkes, stilles Flasken
ikke, som mange Mennesker bruge, en Timestid ved en Kakkelovn
eller ophedes i varmt Vand; men den sættes i en almindelig varm
Stue en 5—6 Timer før Brugen, og optrækkes en halv Time før den
drikkes. For Chåteauvine gælder det, at de optrækkes umiddelbart,
før de drikkes, og det tilraades at hælde dem paa Karafler (dekantere),
hvorved Bouquetten kommer mere til sin Ret; med ældre Vine maa
der altid passes paa, at de hældes forsigtigt af Flasken, da Bund-
faldet ikke maa grumse Vinen; derfor benytter man ogsaa med særlig
gamle Aargange Kurve, saa Flasken slet ikke behøver at rejses op.
Optrækningen maa ske ganske langsomt, saa Proppen snarest drejes
op, ellers risikeres ofte, at Flasken gaar i Stykker, da de fleste Rød-
vine ere fyldte lige til Proppen for at holde Luften ude. Landvine
maa helst drikkes let tempererede. Naar mange Mennesker foretrække
at drikke disse med Vand i, maa det vel erindres, at denne Opspæd-
ning — naar Vinen ikke er særlig svær — ødelægger Vinens Karakter.
Hvide Vine bør altid drikkes kolde; kun for tarveligere Vine maa
Isafkøling anvendes, de finere drikkes med kold Kældertemperatur.
Om Sommeren kan det smage godt at komme et Stykke Is i de bil-
ligere hvide Vine.
Hede Vine kan man altid hælde paa Karaffel, og de have den For-
del at kunne holde sig længe paa en saadan.
Portvin og Madeira foretrækkes af mange isafkølede, medens
Sherry — og navnlig tør Sherry — bør drikkes i Kældertemperatur.
Champagner bør — ligesom Rhinskvine — drikkes kolde; for
finere Champagner aldrig isafkølede men i kold Kældertemperatur.
Vi anse det for en Uskik at dekantere Champagne, hvad der bruges
undertiden paa finere Restauranter; Champagnen mister noget af sin
Fyrighed derved.
For alle fire Hovedgrupper gælder, at Flaskerne altid bør ligge ned.
Uden paa nogen Maade at ville give en Recept for Vindrikning, skal her blot i
al Korthed gives nogle Vink om Anvendelsen af forskellige Vinsorter.
I Frankrig er det almindeligt, selv ved større Middage, kun at drikke Rødvin
og Champagne, og denne sidste ofte kun til Desserten. Herhjemme er der derimod
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
