- Project Runeberg -  Barnekows mejerikalender / Årgång 1925 /
114-115

Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mejerihantering - Ost - Vassle

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.




1
Utbyte*).

Helfet oet.

100 kg. mjölk med 3 % fett giva;

8,5 kg. mogen ost

0,3 „ vasslesmor

85,0 „ vassle


6,2 „ förlust av vassle


100,0 kg.


Ostutbytet ökas eller minskas med c:a 160 gr. pr 100 kg.


mjölk för varje 0,i % höjning eller sänkning i ystmjölkens


fetthalt.


Halvfet ost.


Av 60 kg. oskummad mjölk med 3 % fett och 50 kg. skum-


mjölk erhålles:


6,as kg. mogen ost


87,oo „ vassle


6,12 „ förlust

100,oo kg.


Kvartfet ott.


Av 83 kg. skummjölk och 17 kg. osk. mjölk med 3 % fett


erhålles:


6,2 kg. salufärdig ost


87,o „ vassle


6,8 „ förlust

100,o kg.


Skumost.


Av 100 kg. skummjölk erhålles:


6to kg. ost


87,o „ vassle


7,0 „ förlust

100fo kg.

*) Enl. Rosengren.

i
114








Förhållande mellan fetthalten i ystmjölk och mager ost.


Osten innehåller fett

Ystmjölkens fetthalt °/o
i mager ost i torrsub- (på 100 delar °o stansen °/o | ostamne

intill 0,i5 . . . . . . . .
0,15—0,25 . . . if*?:. .
0,25—0,40...... . .
1-3 2—6 3—4 6—8 4—6 8—12 6-7 12—15 7-10 15—20 10-12 20—25
3.5—7.5
7.5-10 10—15 15—20 20—30 30-40

0,60—0,75..... f :’
0,75–-1,00 . . . . .

För arméleveranser fordras att fetthalten i ostens
torrsubstans skall vara följande: halvfet ost 23—29 %;
skumost 9—16 %. Vattenhalten får ej överstiga resp. 47 och
60 %.

För erhållande av ovanstående fett % bör ystmjölken enl.
tabellen här ovan hålla resp. 1,1 och 0,r> % fett.

Utgår man från 3 %-ig mjölk och skummjölk med 0,os %
fett blir blandningen av skummad och oskummad mjölk enl.
följande beräkning: 100X0,08+xX3= (1004-x) l,i; x=53te.

Vid beredning av halvfet ost skall således

till 100 kg. skummjölk sättas 53,0 kg. oskummad
Vid skumost till 100 kg. „ „ 16,6 „ „

Vassle*).

Sammansä t tning.



Osten beredd av



Separe-
Hand-
HrlmjAlk







skuni-
mad
Herr- 1 Goudu- Chcddur


mjölk
mjölk girdsoatj ott ost


°/o
°/o °/o °/o °/o

Vatten.........
93.40
93.25 93.i 93.4 v 93.2 1

Fett.....Vr. ’-. . .
0.05
0.15 Of
03
0.4


1.00 4.95
0.60
l.oo U
la
1.1

Mjölksocker , . . . . » ■
5.oo’ 4.8
4.7
43 ’

Salter........
0.40 i 0.5
03
03 |

) Enl. Rosengren.

115

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Sep 26 01:16:27 2021 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/barnekow/1925/0060.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free