Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mejerihantering - Ost - Vassle
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1
Utbyte*).
Helfet oet.
100 kg. mjölk med 3 % fett giva;
8,5 kg. mogen ost
0,3 „ vasslesmor
85,0 „ vassle
6,2 „ förlust av vassle
100,0 kg.
Ostutbytet ökas eller minskas med c:a 160 gr. pr 100 kg.
mjölk för varje 0,i % höjning eller sänkning i ystmjölkens
fetthalt.
Halvfet ost.
Av 60 kg. oskummad mjölk med 3 % fett och 50 kg. skum-
mjölk erhålles:
6,as kg. mogen ost
87,oo „ vassle
6,12 „ förlust
100,oo kg.
Kvartfet ott.
Av 83 kg. skummjölk och 17 kg. osk. mjölk med 3 % fett
erhålles:
6,2 kg. salufärdig ost
87,o „ vassle
6,8 „ förlust
100,o kg.
Skumost.
Av 100 kg. skummjölk erhålles:
6to kg. ost
87,o „ vassle
7,0 „ förlust
100fo kg.
*) Enl. Rosengren.
i
114
Förhållande mellan fetthalten i ystmjölk och mager ost.
Osten innehåller fett
Ystmjölkens fetthalt °/o
i mager ost i torrsub- (på 100 delar °o stansen °/o | ostamne
intill 0,i5 . . . . . . . .
0,15—0,25 . . . if*?:. .
0,25—0,40...... . .
1-3 2—6 3—4 6—8 4—6 8—12 6-7 12—15 7-10 15—20 10-12 20—25
3.5—7.5
7.5-10 10—15 15—20 20—30 30-40
0,60—0,75..... f :’
0,75–-1,00 . . . . .
För arméleveranser fordras att fetthalten i ostens
torrsubstans skall vara följande: halvfet ost 23—29 %;
skumost 9—16 %. Vattenhalten får ej överstiga resp. 47 och
60 %.
För erhållande av ovanstående fett % bör ystmjölken enl.
tabellen här ovan hålla resp. 1,1 och 0,r> % fett.
Utgår man från 3 %-ig mjölk och skummjölk med 0,os %
fett blir blandningen av skummad och oskummad mjölk enl.
följande beräkning: 100X0,08+xX3= (1004-x) l,i; x=53te.
Vid beredning av halvfet ost skall således
till 100 kg. skummjölk sättas 53,0 kg. oskummad
Vid skumost till 100 kg. „ „ 16,6 „ „
Vassle*).
Sammansä t tning.
Osten beredd av
Separe-
Hand-
HrlmjAlk
skuni-
mad
Herr- 1 Goudu- Chcddur
mjölk
mjölk girdsoatj ott ost
°/o
°/o °/o °/o °/o
Vatten.........
93.40
93.25 93.i 93.4 v 93.2 1
Fett.....Vr. ’-. . .
0.05
0.15 Of
03
0.4
1.00 4.95
0.60
l.oo U
la
1.1
Mjölksocker , . . . . » ■
5.oo’ 4.8
4.7
43 ’
Salter........
0.40 i 0.5
03
03 |
) Enl. Rosengren.
115
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
