- Project Runeberg -  Bonniers Månadshäften / 1915 /
283

Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tredje häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 10 bilder - Något om vårt dagliga bröd - Husmoderns bakattiraljer

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

vikt. Numera användes ju mest
pressjäst. Denna bör ha en svagt syrlig
lukt, bör ge en jämn och fin skäryta
och får ej smula sig. Har man mera
jäst än man åt gången behöver,
förvaras den bäst i potatismjöl, i dricka
eller helt enkelt i vatten. Till
vetebröd beräknar man 50—60 gram god
jäst på varje liter degspad (mjölk eller
vatten); till rågbröd beräknar man
75—100 gram jäst till varje liter
degspad. Har man stora degar, bör man
emellertid relativt minska
jästmängden. Innan man börjar baka bör man
se till att mjölet har rumstemperatur,
likaledes bör ej heller tråg eller degfat
vara genomkylda, ty då misslyckas lätt
baket. Degspadet bör ha den rätta
temperaturen d. v. s. 37—38°, är det
för hett "skållas" jästen, d. v. s.
jästsvamparna förlora förmågan att
utveckla sig.

Det är också viktigt att man träffar
den rätta vätskemängden, d. v. s. att
degen blir lagom hård. Därvid är att
märka att rågbrödsdegen bör vara
betydligt hårdare än vetedegen (gluten
i råg har ej samma elasticitet som i
vete). Till det nu använda
potatisbrödet bör degen göras mycket hård
(potatisen innehåller ju i sig själv så

I många hem blir bakningen till ett
onaturligt stort företag. Bakdagen
likasom vänder upp och ned på litet
av varje i köksregionerna. Bakningen
är visserligen ett synnerligen viktigt
arbete i hushållet men måste dock
kunna lugnt flyta in i övriga sysslor.
Härför fordras emellertid lämpliga och
väl ordnade bakattiraljer. De behöva
visst ej vara många, men de skola vara
praktiska och finnas nära till hands i
köket. Man skall ej behöva gå upp
på vinden efter bakbordet, klättra upp

mycket vatten). Vidare måste denna
deg arbetas synnerligen väl.

All deg bör för övrigt arbetas mycket
väl; härigenom ökas glutenets
elasticitet, och jäsningsprocessens ändamål
att få brödet lätt och poröst
under-stödjes. Först bör man arbeta degen
väl, då den sättes till, sedan låter man
den jäsa upp, arbetar så om den,
varvid man sätter till smör, socker, ägg,
kryddor, därefter får den återigen jäsa,
bakas ut och till sist få bullarna jäsa
upp på plåten. En relativt långsam
jäsning ger ett bättre resultat än den
hastiga jäsningen, den s. k.
ångjäs-ningen. Brödet blir då visserligen
mycket luckert och poröst, men blir
odrygt och har ej samma goda smak
som det bröd vilket jäst långsammare.
Ugnsvärmen är också av största
betydelse för brödets godhet; är den för
svag blir brödet tungt, har degrand;
är den åter för stark, särskilt
övervärmen, sväller skorpan upp så att säga,
och mellan denna och inkråmet är en
större eller mindre hålighet, och
inkråmet är degigt och kompakt.

I ett följande häfte skola vi mera i
detalj beröra, huru man i dessa tider
kan bäst dryga ut brödet genom tillsats
av potatis och potatisflingor.

till översta hyllan i skafferiet efter
kaveln o. s. v.

Bakbordet bör ha sin särskilda plats
i köket nära fönstret, så att dagsljuset
faller på. Det kan vara konstruerat på
olika sätt, men det måste naturligtvis
vara ordnat så, att man kan använda
det som ett vanligt köksbord, när det
ej användes för bakning. Man kan
t. ex. på ett vanligt köksbord anbringa
en eller två hyllor under bordsskivan
med lagom avstånd mellan dem. På
hyllorna bör sedan en lös bakskiva få

HUSMODERNS BAKATTIRALJER.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Dec 9 16:29:24 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/bonnierma/1915/0291.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free