- Project Runeberg -  Dagligt Liv i Norden i det sekstende Aarhundrede / V Bog. Fødemidler /
98

(1914-1915) [MARC] Author: Tr. Fr. Troels-Lund
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Tillavning

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

være Gæstebud, saa skulde Kongen nok skaffe sine Herrekokke
Medhjælp, der kunde erstatte de afskaffede "Ridderkokke". Til
Mundkokke, for sin egen Person, Dronningen og deres to Børn
— Resten af Børnene var paa længere Tid sendt ned til
Bedsteforældrene i Mecklenborg — beholdt han saa kun fire
Herrekokke, der til yderligere Hjælp fik to Mestersvende og fem
Kokkedrenge samt Ekstra-Stegevendere, naar saadanne
behøvedes. De fire Kokke skulde skiftevis have fri, to og to,
en Uge ad Gangen. Skøndt denne Ordning efter Nutidsbegreber
synes meget rundelig, hvad Antallet angaar, og langt fra at
gaa de fire Kokke for nær, maatte Kongen dog ende sin
Meddelelse med, at "hvis de ikke vilde tjene efter denne
Besked, agtede han at se sig om efter andre"[1].

Saaledes holdt Forholdene sig omtrent uforandrede til Kongens Død
1588. Men næppe var Frederik den Anden bortkaldt og Enkedronningen
fortrængt, førend den lille Christian den Fjerdes Antal af Kokke voksede.
Der holdtes nu alene for hans Person to Herrekokke, to Mestersvende, tre
"Storedrenge" og fire faste Kokkedrenge, medens der tillige
ansattes alle disse Hjælpere, som Frederik den Anden havde
afskaffet: en "Ridderkok" med Svend og Dreng, to Kedelskurere,
en Mand til at holde paa Døren, medens Maden lavedes o. s. v.
[2].
Forholdene i Sverige var ganske de samme som i Danmark.
Paa Stockholm Slot var der saaledes i Aaret 1564 ansat otte
Personer som Kokke i Herrekøkkenet og syv i Svendekøkkenet.
Under sig havde de atter "Kokkedrenge", "Fadedrenge" o. s. v.
At de øverste Kokke i Herrekøkkenet var ansete Folk, kan ses
alene af deres Lønninger: Knut Finne fik 200 Kr. om Aaret,
Mårten Larsen 240 Kr.[3].

Over hele Køkkenvæsenet stod Kongens Køgemester. Hans
Stilling var lige saa højt anset som betroet og besværlig. Den
bestyredes gerne af en Adelsmand i sin bedste Alder og dannede i

illustration placeholder

Fig. 59. En Fadedreng vadsker Fade af i en Gryde over Ilden.
(Efter en udskaaren Tavle i Kirken i Kirby Thorpe i Yorkshire.)


[1]
Sjællandske Tegnelser 11 Juli 1580. R. A. (Trykt i Nye
Danske Magazin VI 154—55).
[2] Rentemester Regnskaber 1589 og 1590. R. A.
[3] Räntekammar böcker 1564.
Hans Jonssons Utgift. S. K. A.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Fri Feb 4 11:50:06 2022 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/dagligt/5/0100.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free