Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
26 JÄSTCELLEKNAS OFANTLIGA ANTAL.
fortgår de små cellernas rastlösa arbete, och då de
gamla tröttna, taga de unga vid, tills sockret är slut
och drufsaften har blifvit vin.
Vid vinberedning ur drufsaften tillsätter man,
som bekant, icke någon jäst; jäsning inträffar af sig
sjelf, emedan jästceller aldrig saknas i vätskan.
Följden blir emellertid, att jäsningen går långsamt,
jäm-fördt med den tid som åtgår, då man fabriksmessigt
bereder sprit af socker, hvilket alltid sker genom
tillsats af jäst. Det är endast genom sitt ofantligt
stora antal, som de små jästcellerna kunna förrätta
ett så storartadt arbete som spritfabrikationen fordrar.
Då spriten beredes af säd eller potatis, förvandlas
först stärkelsen i vanligt socker, så göres detta
socker till drufsocker, sedan taga jästcellerna hand om
drufsockret och bearbeta det till alkohol. Man har
beräknat, att 400 milliarder jästceller behöfva arbeta
en timme för att förvandla ett gramm (V4 ort) socker!
Om man med denna beräkning till grund ville
försöka att uttrycka talet för de celler, som dagligen
måste arbeta för att bereda vårt vin, vårt bränvin,
vårt öl och dessutom toge med de jästceller, som
arbeta vid brödberedningen, så skulle vi komma till
tal, inför hvilka till och med astronomerna skulle
häpna, oaktadt de just icke äro ovana vid stora
siffror.
För jästcellernas förökning fordras det, att vätskan
skall utom socker innehålla qväfvehaltiga ämnen och
en del salter, särdeles fosforsyrade. De qväfvehaltiga
ämnena ansågos förr utföra den vigtigaste rolen vid
jäsningen. Man trodde att det var i sönderdelning
stadda qväfvehaltiga ämnen, som åstadkommo en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
