Om dammet och de deri befintliga lägre organismernas betydelse för uppkomsten af smittosamma sjukdomar och jäsningsprocesser. / 28 (1872) Author: Alrik Törnblom - Tema: Medicine Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

i någon hög grad göra sig gällande. Då det
hufvudsakligen är kolsyreutveckling och degens
uppsvallning genom den som åsyftas, har man på senare tider
i en del bagerier börjat i stället för jäst använda Arissa
saltblandningar eller fräspulver, som på rent kemisk
väg åstadkomma kolsyreutveckling i degen. Vid
tillsats af surdeg i stället för jäst inträffar en annan
slags jäsning och brödet blir surt.

Bild 6. Ättikjästen 800 ggr förstorad.

En del sprithaltiga drycker, såsom öl och vin,
blifva, om de få stå utsatta för luftens inverkan, sura,
derigenom att spriten förvandlar sig i ättika. Denna
förändring beror på närvaron af små radbandslikt
ordnade, aflånga kulor eller celler, som sakna
rörelseförmåga och räknas till
samma grupp som
vibrio-nerna (Torula aceti,
myco-derma aceti) (Bild 6).
Deras förrättning är jämförlig
med den jästcellerna
åstadkomma i sockerlösningen.
Man kallar också spritens
förvandling i ättika ättikjäsning, liksom man kallar
mjölkens surnande mjölksyrejäsning o. s. v.

De små kroppar, som åstadkomma dylika
förändringar i vätskor, kallar man ur kemisk synpunkt
fermenter, hvarvid vi genast anmärka, att icke alla
fermenter äro sjelfständiga organismer. En del celler,
som finnas i saliven, magsaften m. m., hafva också
en särskild förmåga att förändra vissa ämnen som
ingå i födan och derigenom underlätta deras
upptagande i kroppen. De sjelfständigt lefvande
fer-menterna skilja sig från de öfriga derigenom, att de

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>