Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Oxtunga i pastejer.
En väl rengjord och färsk oxtunga lägges i kallt
vatten och 15 centilit. (1 halft kvarter) franskt vin
att uppkoka och skummas. Då ilägges peppar,
ingefära, lagerblad och salt, och när hon på sakta eld
fullkokat, upptages hon att skrädas och hackas mycket
fin. I en kastrull hälles spadet, siladt genom hårsil;
det hackade köttet lägges däri att koka, tills spadet
är inkokt, då köttet upphälles att kallna. Det
uppblandas med 4 hela ägg, 3 skedar smält smör, 15
centilit. (1 halft kvarter) stötta skorpor, en struken
matsked socker samt 1 skedblad franskt vin. Tunt
utkaflad smördeg läggas i formar, och så mycket af
köttblandningen, att de bli någorlunda fulla, ett kors
eller en rund plätt smördeg lägges öfver och de
gräddas i ej för varm ugn, emedan de behöfva stå
länge. De böra hafva ljusbrun färg rundt ikring då
de tagas ur formen.
Oxtunga, stufvad.
Tungan kokas som i föregående, skrädes och
skäres i bitar, lägges åter i det silade spadet, med ett
skedblad socker, 8 centilit. (1 jumfru) franskt vin,
salt, en bit smör, 200 gr. (1 halft skålp.) rensade,
sköljda, förvällda russin och några skalade, i klyftor
skurna äpplen samt litet stötta skorpor, att såsen blir
simmig. Om något felar i smaken, så hjälpes det.
Tungan serveras till aftonrätt.
Kalops.
Färskt oxkött skäres i stora, tjocka skifvor och
nedlägges i en med smör smord järngryta, som ej
svärtar; hackad rödlök, salt, helpeppar och litet mjöl
strös öfver skifvorna, ett tätt lock pålägges och köttet
får på sakta eld stekas, men ej brännas. Om det
behöfves, så spädes med hälften dricka och hälften
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
