- Project Runeberg -  Husmanskost /
96

(1896) Author: Adriana Hollberg, Carl Anton Wetterbergh - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

hälles det med en sked öfver köttet i formen;
därefter ställes det att stelna. Då à-la-dauben skall ätas,
doppas formen i ljumt vatten och aftorkas; det fat,
hvarpå den skall ligga, fuktas med kallt vatten och
lägges öfver formen, hvarefter den försiktigt
uppstjälpes. Ätes med skarpsås (se såser).

Köttbullar.

1 kilog. (3 skålp.) benfritt ox- eller kalf kött skäres,
hackas och bultas väl, lägges i ett fat med 3 decilit.
(1 kvarter) dricka eller mjölk, 3 skedblad stötta
skorpor eller ett par skedblad hvetemjöl, hvilket vispas i
mjölken, salt, litet peppar, ingefära eller muskot efter
smak samt 2 ägg, detta arbetas med händerna
mycket väl, så att det kännes smidigt; man formar små
runda bullar däraf, hvilka brynas i flottyr i
stekpanna, hvarefter de upptagas och 1 lit. (3 kvarter)
vatten hälles i pannan att uppkoka, då bullarna
iläggas tillsammans med 2 skalade lökar, salt och en
tesked socker. Låt detta koka en god stund och späd,
om så behöfves, med mera kokt vatten. Då bullarna
skola serveras, redes såsen, om den ej är simmig;
bullarna läggas på djupt fat och såsen hälles öfver.
Ätes till imkokt potatis, grönsaker eller makaroner.

Färsk oxbringa, att koka.

Fet-bringan af oxen knäckes, sköljes väl och
lägges i en koppargryta i kallt vatten och saltas litet.
Då det börjar uppkoka, skummas väl och får sedan
med lock på och i kort spad fullkoka. Bringan
upplägges på varmt fat, med litet rifven pepparrot öfver,
och ätes med pepparrotssås (se såser) och imkokt
potatis.

Salt oxbringa eller annat salt oxkött.

Salt kött bör väl vattenläggas innan det kokas
och ett par dagar behöfves att ömsa vatten därpå.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Dec 21 12:05:06 2019 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/husmans/0096.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free